سيميت: الخبز التركي بالسمسم
يعتمد السيميت الأصيل على التفاعل بين السكريات الموجودة في الدبس والحرارة العالية للفرن للحصول على لونه العميق المميز. لا تستعجل مرحلة التخمير الثانية؛ يجب أن يكون العجين مرنًا وهشًا قبل أن يلامس حمام الدبس.
الدبس مهم
استخدم دبس عنب سميك (بيكميز) إذا وجدته. إذا استخدمت نوعًا أرق أو بديلاً، قم بزيادة نسبة الماء قليلاً، ولكن الهدف هو الحصول على سائل لزج ورقيق يلتصق بالعجين.
- وعاء خلط كبير
- وعاء واسع مسطح
- صينية خبز
- ورق خبز
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 500 غرامطحين لجميع الأغراض
- 300 ملماء دافئ
- 7 غرامخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 150 غرامبذور سمسم محمصة
- 100 ملدبس عنب
- 50 ملماء (لخليط الدبس)
الغمس والدحرجة
يعمل خليط الدبس كعامل نكهة ومادة لاصقة. تأكد من غمر الحلقة بالكامل، ثم قم بتصفية الزائد قبل وضعها في البذور للحفاظ على قرمشة الطبقة الخارجية بدلاً من أن تصبح طرية.
The method.
تحضير العجين
اخلط الطحين والخميرة والملح والماء الدافئ. اعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. اتركه يتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 60 دقيقة.
تشكيل الحبال
قسم العجين إلى 16 قطعة متساوية. دحرج كل قطعة على شكل حبل طويل، حوالي 12 بوصة. خذ حبلين، لفهما معًا، واضغط على الأطراف لتشكيل دائرة محكمة.
تحضير خليط الغمس
اخفق الدبس والماء في وعاء واسع مسطح حتى يصبح ناعمًا. وزع بذور السمسم المحمصة على طبق كبير أو صينية مسطحة.
التغليف والتشطيب
اغمس كل حلقة عجين في خليط الدبس، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. انقلها فورًا إلى بذور السمسم، واضغط برفق لتغطية الجانبين. ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز.
الخبز
اترك الحلقات ترتاح لمدة 15 دقيقة. اخبز على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح بذور السمسم ذهبية اللون ويبدو الخبز أجوفًا عند النقر عليه.
Other turns to take.
سيميت طري
قلل وقت الخبز بثلاث دقائق وادهن بقليل من الماء فور إخراجه من الفرن لتليين القشرة.
When it doesn't go to plan.
بذور السمسم المحمصة ضرورية؛ البذور النيئة لن تتطور بشكل كافٍ خلال وقت الخبز القصير.
إذا التصق العجين بيديك أثناء التدحرج، استخدم القليل جدًا من الطحين على مساحة العمل الخاصة بك.
اخبز على الرف الأوسط من الفرن لضمان تحميص الجزء السفلي من الحلقة دون حرق البذور الموجودة في الأعلى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شراب القيقب بدلاً من دبس العنب؟
يمكنك ذلك، لكن ملف النكهة سيتغير. يوفر دبس العنب نكهة حلوة ومرة مميزة تحدد السيميت التقليدي.
لماذا سقطت بذور السمسم الخاصة بي؟
ربما كان خليط الدبس رقيقًا جدًا، أو كان العجين جافًا جدًا قبل الغمس. تأكد من أن العجين لزج قليلاً قبل وضعه في الحمام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe