لفائف البوريك المقرمشة بالفيتا والأعشاب
تعتمد هذه اللفائف على التوازن بين المعجنات الهشة الرقيقة كالورق وقلب الفيتا الطري والمنعش. إنها طبق أساسي لسبب وجيه - سريعة التحضير ولا تتطلب سوى مقلاة ساخنة ويدين ثابتتين.
إتقان التعامل مع عجينة الفيلو.
عجينة الفيلو تجف في ثوانٍ. حافظ على الرصة مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة بالكاد أثناء عملك، واعمل بسرعة للحفاظ على الأوراق مرنة.
- مقلاة كبيرة ثقيلة القاع
- فرشاة معجنات
- منشفة مطبخ نظيفة
- ملقط
What goes in.
- 1 عبوةعجينة فيلو، مذابة
- 225 جرامجبنة فيتا، مفتتة
- 1/2 كوببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- 1بيضة، مخفوقة قليلاً
- حسب الحاجةزيت محايد للقلي
اللف بإحكام
اطوِ جوانب عجينة الفيلو إلى الداخل قبل اللف لضمان بقاء الجبن محتجزًا؛ اللف الرخو سيسمح للزيت الساخن بالتسرب إلى الحشوة.
The method.
تحضير الحشوة
اخلط جبنة الفيتا المفتتة والبقدونس المفروم والبيضة المخفوقة في وعاء حتى يصبح الخليط متجانسًا ومتماسكًا قليلاً.
وضع طبقات الفيلو
ضع ورقة واحدة من عجينة الفيلو على المنضدة وادهنها قليلاً بالزبدة المذابة. ضع ورقة ثانية فوقها وادهنها مرة أخرى.
التقطيع والحشو
اقطع المستطيل المكون من طبقتين إلى أربعة شرائط طويلة. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في قاعدة كل شريط.
اللف
اطوِ الجوانب الطويلة للداخل بمقدار نصف بوصة تقريبًا، ثم لفها بإحكام على شكل سيجار. ادهن الحافة الأخيرة بقليل من الزبدة لإغلاقها.
القلي
سخّن نصف بوصة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة. اقلي اللفائف على دفعات، مع التقليب المتكرر، حتى تصبح ذهبية اللون ومتقشرة.
Other turns to take.
السبانخ والفيتا
اعصر كل الماء من السبانخ المطبوخة والمفرومة قبل خلطها مع جبنة الفيتا.
لحم مفروم متبل
استبدل الجبن بلحم مفروم بني متبل بالكمون والبصل.
When it doesn't go to plan.
إذا تمزقت عجينة الفيلو، استخدم قطعة صغيرة إضافية لإصلاحها؛ تعمل الزبدة كصمغ.
صفّي اللفائف النهائية على رف سلكي بدلاً من المناشف الورقية للحفاظ على الجزء السفلي من التشبع بالبخار.
اختبر لفة واحدة أولاً للتأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي لجعل المعجنات مقرمشة دون حرقها.
The ones that keep coming up.
هل يمكن خبز هذه اللفائف بدلاً من قليها؟
نعم. ادهنها بالزبدة جيدًا واخبزها في فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
هل يمكن تجميدها؟
نعم، قم بتجميدها وهي نيئة على صينية، ثم انقلها إلى كيس. اقليها مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe