توكبوكي: كعكة الأرز الكلاسيكية الحارة
هذا طبق أساسي في أكشاك الشوارع في سيول. تريد أن تكون كعك الأرز مقرمشة بشكل مميز - طرية من الخارج ولكنها ثابتة في المنتصف - مغمورة في صلصة حمراء تجمع بين الحلاوة والحرارة.
كعك الأرز الطازج مقابل المجفف
إذا كنت تستخدم كعك الأرز المبرد أو المجمد، انقعه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق قبل الطهي. إذا كانت طرية بالفعل، فتجاوز النقع لمنعها من التحول إلى هريسة.
- مقلاة واسعة مسطحة
- ملعقة سيليكون
- أكواب قياس
What goes in.
- 1 رطلكعك الأرز على شكل أسطواني (توك)
- 3 ملاعق كبيرةجوتشوجانج (معجون فلفل كوري)
- 1 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق فلفل كوري)
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 2 ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 2 كوبمرق الأنشوجة أو عشب البحر
- 2بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2 بوصة
- 1 كوباوموك (كعك السمك)، مقطع إلى مثلثات
مراقبة اللمعان
تكون الصلصة جاهزة عندما تصبح الفقاعات كبيرة وبطيئة، ويغطي السائل ظهر الملعقة بلمعان عميق أحمر شبه شفاف.
The method.
تحضير قاعدة الصلصة
اخفق الجوتشوجانج، والجوتشوجارو، والسكر، وصلصة الصويا في المرق في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية حتى يذوب المعجون بالكامل.
إضافة المكونات الصلبة
اسقط كعك الأرز وكعك السمك في السائل الفقاعي. قم بالتحريك فورًا لضمان عدم التصاق كعك الأرز بقاع المقلاة.
الطهي على نار هادئة
خفف الحرارة إلى متوسطة. اترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق. سيقوم النشا الموجود في كعك الأرز بتكثيف الصلصة بشكل طبيعي.
اللمسات النهائية
أضف البصل الأخضر في آخر 60 ثانية. ارفع المقلاة عن النار بمجرد أن تبدو الصلصة مثل طبقة سميكة لامعة.
Other turns to take.
رابوكي
أضف قطعة من نودلز الرامن المجففة خلال آخر 3 دقائق من الطهي؛ قد تحتاج إلى نصف كوب إضافي من المرق.
طبقة الجبن
ضع جبنة الموزاريلا المبشورة فوق الطبق وغطِّ المقلاة لمدة دقيقة حتى تذوب قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
لا تستبدل الجوتشوجانج بمعجون فلفل آخر؛ فأساسه المخمر هو ما يمنح الصلصة عمقها.
إذا تكثفت الصلصة بسرعة كبيرة، أضف القليل من الماء الإضافي للحفاظ على كعك الأرز من الجفاف.
قدمها فورًا بينما كعك الأرز بأقصى درجة من اللزوجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ماء عادي بدلاً من المرق؟
يمكنك ذلك، لكن المرق يوفر قاعدة مالحة ضرورية توازن الحرارة.
كيف أعرف إذا كانت كعك الأرز جاهزة؟
يجب أن تكون شفافة الحواف وطرية بما يكفي لقضمها دون مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe