طريقة عمل شوربة الدجاج
شوربة الدجاج الحقيقية تحتاج صبر ودجاج كامل ووقت طويل. ضعي الدجاج في الماء البارد مع الخضار العطرية واتركيه ينضج ببطء حتى يذوب اللحم عن العظم. المرق الذهبي الصافي والطعم العميق يأتيان من النار الهادئة والوقت الكافي.
The method.
اختاري دجاجة كاملة أو قطع بالعظم
العظم يعطي المرق جسماً ونكهة. الدجاج المنزوع العظم لن يعطيك نفس النتيجة
ضعي الدجاج في إناء عميق مع ماء بارد
الماء البارد يساعد على استخراج النكهة تدريجياً. غطي الدجاج بحوالي ٥ سنتيمترات من الماء
أضيفي حبة بصل مقطعة أرباع وعودين جزر وعود كرفس
هذه الخضار الثلاثة أساس أي مرق جيد. لا تقطعيها صغيراً - قطع كبيرة تسهل إزالتها لاحقاً
ارفعي الحرارة حتى يبدأ الغليان ثم خففيها فوراً
الغليان القوي يجعل المرق عكراً. تريدين فقاعات صغيرة تنكسر بهدوء على السطح
اتركي القدر ينضج لمدة ساعتين على الأقل
أزيلي الرغوة البيضاء التي تطفو في البداية. الصبر هنا ضروري - لا تسرعي العملية
أخرجي الدجاج واتركيه يبرد ثم انزعي اللحم
احتفظي بالمرق على النار. قطعي اللحم قطعاً متوسطة وتخلصي من الجلد والعظم
صفي المرق ثم أعيديه للقدر مع قطع الدجاج
استخدمي مصفاة ناعمة. المرق الجيد يجب أن يكون ذهبي اللون وشفاف
أضيفي الخضار المقطعة والشعيرية أو الأرز
جزر وبازلاء ومكعبات صغيرة من البطاطس. اتركيها تنضج ١٥ دقيقة حتى تنعم
Other turns to take.
شوربة الدجاج بالشعيرية
أضيفي الشعيرية في آخر ١٠ دقائق من الطبخ مع رشة كركم للون الذهبي
شوربة الدجاج بالأرز
استخدمي الأرز المصري قصير الحبة واتركيه ينضج حتى يصبح طرياً ومنتفخاً
شوربة الدجاج بالخضار
أكثري من الخضار مثل الكوسا والفاصوليا الخضراء والجزر لوجبة مشبعة أكثر
When it doesn't go to plan.
اتركي المرق يبرد تماماً ثم ضعيه في الثلاجة - الدهن سيتجمد على السطح ويسهل إزالته
أضيفي الملح في النهاية فقط بعد تركيز المرق - الملح المبكر قد يجعل الطعم مالحاً جداً
لا تحركي الشوربة كثيراً أثناء النضج - هذا يجعل المرق عكراً
احتفظي بعظام الدجاج المطبوخة في الفريزر لعمل مرق إضافي لاحقاً
أضيفي عصرة ليمون في النهاية لتفتيح طعم الشوربة وإضافة نضارة
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن المرق جاهز؟
عندما يصبح لون المرق ذهبياً واللحم ينفصل بسهولة عن العظم. طعمه يكون غنياً ومركزاً وليس مثل الماء المنكه
هل يمكنني استخدام قطع الدجاج بدلاً من الدجاج الكامل؟
نعم، لكن استخدمي قطع بالعظم مثل الفخذين أو الأجنحة. قطع الصدر فقط لن تعطيك نفس عمق النكهة
كم تبقى الشوربة في الثلاجة؟
تبقى في الثلاجة ثلاثة أيام أو في الفريزر شهرين. سخنيها على نار هادئة ولا تتركيها تغلي بقوة عند الإعادة تسخين