كانبونجي: دجاج كوري مقلي بالثوم
هذا ليس الدجاج المقلي على الطريقة الأمريكية الثقيل. يعتمد على تغليفة غنية بالنشا تتفتت عند قضمه، مما يوفر حاجزًا ضروريًا لمنع الصلصة من جعل اللحم طريًا.
تحكم بالرطوبة ودرجة الحرارة.
جفف قطع الدجاج جيدًا بالمناديل الورقية قبل تغليفها، ولا تزدحم المقلاة؛ إذا انخفضت درجة حرارة الزيت كثيرًا، سيصبح الدجاج دهنيًا بدلًا من مقرمش.
- مقلاة ووك أو مقلاة عميقة ثقيلة
- مصفاة شبكية
- خفاقة
- وعاءان
What goes in.
- 450 جرامفخذ دجاج، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 120 ملنشا البطاطس
- 1بياض بيضة
- 2 ملعقة كبيرةثوم مفروم
- 3فلفل أحمر مجفف، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1بصل أخضر، مقطع شرائح
- حسب الحاجةزيت محايد للقلي
ترطيب النشا
مزج نشا البطاطس مع بياض البيضة يخلق عجينة لزجة وسميكة تلتصق جيدًا بالدجاج، وتشكل قشرة تبقى صلبة بعد القلي.
The method.
تجهيز الدجاج
قلّب قطع الدجاج مع بياض البيض ونشا البطاطس حتى تتكون طبقة سميكة ولزجة على كل قطعة.
القلي الأول
سخن الزيت إلى 160 درجة مئوية. اقلي الدجاج على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا باهتًا. ارفعها وصفيها على رف شبكي.
القلي الثاني
زد حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية. أعد الدجاج إلى الزيت لمدة 60 ثانية. هذه الخطوة للقرمشة؛ ارفعها بمجرد أن يصبح لونها بنيًا غامقًا.
تحضير الصلصة
أفرغ المقلاة من الزيت، مع ترك طبقة رقيقة. شوّح الثوم والفلفل الأحمر المجفف حتى تفوح رائحتهما. أضف صلصة الصويا والخل والسكر. دعها تغلي حتى تتكون صلصة سميكة.
التقليب
أضف الدجاج المقلي إلى الصلصة وقلّب بسرعة لمدة 10 ثوانٍ لتغطيته. أضف البصل الأخضر وقدمه فورًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة كبيرة من معجون الجوتشوجانج إلى قاعدة الصلصة للحصول على حرارة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم نشا البطاطس، وليس نشا الذرة؛ نشا البطاطس يوفر قرمشة أخف وأكثر تهوية بشكل ملحوظ.
إذا بدت الصلصة سائلة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من خليط النشا والماء إلى المقلاة قبل تقليب الدجاج.
تناولها في غضون خمس دقائق من التقديم؛ ستؤثر الصلصة في النهاية على القشرة إذا تركت لفترة طويلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج؟
نعم، لكن لحم الفخذ يبقى أكثر طراوة تحت الحرارة الشديدة للقلي المزدوج.
لماذا القلي المزدوج؟
القلي الأول يطهو الجزء الداخلي؛ القلي الثاني يتبخر الرطوبة السطحية ويوسع القشرة، مما يضمن بقائها قوية ضد الصلصة السائلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe