أجنحة الدجاج المقلية مرتين
للحصول على قشرة مقرمشة أشبه بالزجاج، يتطلب الأمر جلستين للقلي: الأولى على درجة حرارة منخفضة لطهي اللحم من الداخل، والثانية على درجة حرارة عالية لإنضاج الدهون وتقرمش الجلد. عند إخراج الأجنحة من الزيت بعد القلي الأول وتركها لترتاح، تسمح لها بالتبريد، مما يسمح للرطوبة الداخلية بالتبخر، وهذا يضمن أن القلي الثاني سيحول الجلد إلى طبقة ذهبية صلبة تحتفظ بقرمشتها حتى بعد تقليبها في الصلصة.
تحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة
جفف أجنحتك جيدًا بمناديل ورقية قبل أن تلمس الزيت؛ فالرطوبة هي العدو الأول للقشرة المقرمشة. استخدم قدرًا ثقيل القاع لضمان عدم انخفاض درجة حرارة الزيت فورًا عند وضع الدجاج في المقلاة.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو مقلاة عميقة
- ملعقة شبكية (سكيمر) أو ملقط طويل
- شبك تبريد معدني موضوع فوق صينية خبز
- ميزان حرارة رقمي فوري
What goes in.
- 1.5 كجمقطع أجنحة دجاج، مجففة
- 2 لترزيت محايد للقلي، مثل زيت الفول السوداني أو زيت نباتي
- ½ كوبنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
الصدمة الحرارية
القلي الأول يطهو الأجنحة من الداخل عند درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). القلي الثاني عند 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) يخرج الدهون المتبقية على السطح، مما يجعل الجلد المغطى بالنشا يتفقع ويصبح مقرمشًا على الفور.
The method.
تحضير الأجنحة
ضع الأجنحة المجففة في وعاء كبير. رشها بنشا الذرة والملح، وقلّب حتى تتغطى كل زاوية بطبقة رقيقة من المسحوق.
القلي الأول
سخن الزيت إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). اقلي الأجنحة على دفعات صغيرة لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا. سيبدو الجلد شاحبًا ولينًا؛ هذا طبيعي.
الراحة
انقل الأجنحة إلى شبك تبريد معدني. اتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل. فترة التبريد هذه ضرورية؛ فهي تسمح للجلد بالتماسك.
القرمشة
ارفع حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). أعد قلي الأجنحة على دفعات لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ويشعرك بالصلابة عند اللمس.
اللمسات الأخيرة
صفيها سريعًا على الشبك قبل تقليبها فورًا في الصلصة المفضلة لديك أو بهاراتك.
Other turns to take.
بافلو كلاسيكي
قلّب الأجنحة الساخنة في خليط من الزبدة غير المملحة المذابة وصلصة الفلفل الحار (كا옌).
ثوم وصويا
قلّب مع خليط مخفض من صلصة الصويا، الزنجبيل المبشور، الثوم المفروم، والسكر البني.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم القدر، وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة كبيرة وستكون النتيجة أجنحة دهنية.
إذا كان لديك وقت، ضع الأجنحة النيئة والمالحة في الثلاجة بدون غطاء لمدة ساعتين قبل القلي لزيادة تجفيف الجلد.
استخدم شبكًا معدنيًا لراحة الأجنحة؛ المناديل الورقية تحبس البخار وتجعل الجزء السفلي من الجناح لينًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلًا من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، لكن نشا الذرة يوفر قرمشة أرق وأكثر هشاشة تبقى مقرمشة لفترة أطول بكثير من التغطية بالدقيق.
ماذا لو كانت الأجنحة تتحمر بسرعة كبيرة أثناء القلي الثاني؟
اخفض الحرارة قليلًا. القلي الثاني يتعلق بإزالة الرطوبة، وليس اللون. إذا كانت الأجنحة داكنة ولكنها تبدو لينة، استمر في القلي حتى تشعر بأنها صلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe