جاجانغميون: نودلز الفاصوليا السوداء
هذه هي وجبة الغداء القياسية ليوم السبت في العديد من المنازل. العملية بسيطة ولكنها تعتمد على جودة قلي معجون الفاصوليا الخاص بك.
تحكم في الحرارة لتجنب حرق المعجون.
حافظ على تقطيع خضرواتك إلى مكعبات موحدة بحجم نصف بوصة (حوالي 1.25 سم) حتى تنضج بنفس المعدل. جهز كل شيء (mise en place) قبل تشغيل الموقد.
- مقلاة ووك أو مقلاة عميقة
- قدر كبير لغلي النودلز
- ملعقة مسطحة
- مصفاة
What goes in.
- 1 رطلنودلز قمح طازجة خاصة بالجاجانغميون
- 1/2 كوبتشونجانغ (معجون الفاصوليا السوداء الكوري)
- 1/2 رطللحم بطن أو كتف الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم نصف بوصة (حوالي 1.25 سم)
- 2بصل أصفر متوسط الحجم، مفروم
- 1كوسا كبيرة، مقطعة
- 1/2ملفوف كبير، مقطع
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، بالإضافة إلى المزيد لقلي المعجون
- 2 ملاعق كبيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملاعق كبيرةنشا الذرة مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء
- 2 كوبمرق دجاج أو خضار
قلي التشونجانغ
يجب عليك قلي معجون الفاصوليا السوداء في كمية وفيرة من الزيت لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل إضافته إلى الخضروات. هذا يزيل الطعم المر واللاذع ويطور رائحة ترابية عميقة.
The method.
قلي المعجون
سخن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة. أضف التشونجانغ وقلّب باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح الزيت داكنًا ويصبح المعجون رقيقًا. ارفع المعجون من المقلاة وضعه جانباً، مع ترك الزيت في المقلاة.
تشويح اللحم والخضروات العطرية
في نفس مقلاة الووك، أضف قطع لحم الخنزير المقطعة وحمّرها جيدًا. أضف البصل والكوسا والملفوف. قم بالتقليب حتى يصبح البصل شفافًا وطريًا.
الدمج
أعد معجون الفاصوليا المقلي إلى المقلاة مع الخضروات واللحم. قلّب مع صلصة الصويا والسكر. اسكب المرق واتركه على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تنضج الخضروات.
التكثيف
صب مزيج نشا الذرة والماء ببطء مع التحريك. يجب أن تصبح الصلصة سميكة وداكنة ولامعة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
التقديم
اغلي النودلز حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح مطاطية. صفّيها جيدًا، قسّمها إلى أطباق، واسكب الصلصة الساخنة بسخاء فوقها.
Other turns to take.
سامسون جاجانغميون
أضف الروبيان الطازج أو الحبار أو خيار البحر أثناء مرحلة تقليب الخضروات للحصول على نسخة غنية بالمأكولات البحرية.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في طهي النودلز؛ يجب أن تحتفظ بمطاطيتها المميزة لتتحمل الصلصة السميكة.
إذا كانت الصلصة مرة جدًا، أضف ملعقة صغيرة إضافية من السكر لموازنة ملوحة المعجون المخمر.
قدم الطبق مع مخلل الفجل الأصفر (دانموجي) على الجانب لتقليل غنى صلصة الفاصوليا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام النودلز سريعة التحضير المتوفرة في المتاجر؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيختلف اختلافًا كبيرًا عن النودلز الطازجة السميكة والغنية بالقلويات المستخدمة في المطاعم.
لماذا الصلصة سائلة جدًا؟
يختلف محتوى الماء في الخضروات؛ إذا بدت الصلصة سائلة بعد إضافة نشا الذرة، قم بزيادة نسبة مزيج النشا والماء قليلاً واتركه على نار هادئة لدقيقة إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe