أرز مقلي بالكيمتشي
هذه الوصفة المنقذة عندما يكون لديك بقايا أرز ووعاء من الكيمتشي قد تجاوز مرحلة القرمشة ودخل في مرحلة التخمير الكامل والحامض. يكمن السر في معاملة الأرز كإسفنجة لامتصاص الملح، وتركه ليجف قليلاً ليحصل على قشرة محمصة في قاع المقلاة.
الأرز البارد ليس مجرد اقتراح
استخدام الأرز الطازج والساخن سيحول هذا الطبق إلى عجينة لزجة؛ كلما كان الأرز المتبقي أكثر جفافاً وبرودة، كان قليه أفضل.
- مقلاة حديد زهر أو ووك من الصلب الكربوني
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 2 كوبأرز ياسمين مطبوخ من اليوم السابق
- 1 كوبكيمتشي مخمر جيدًا، مقطع إلى قطع بحجم نصف بوصة
- 3 ملعقة كبيرةماء مخلل الكيمتشي من الوعاء
- 2 ملعقة صغيرةجوتشوجانج (معجون فلفل كوري)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2بيض كبير
- 1 عودبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
التبخير هو النكهة
أضف الكيمتشي إلى الزيت الساخن واطبخه حتى يختفي السائل في المقلاة ويبدأ الكيمتشي في التحول إلى اللون الداكن. هذا يركز الحموضة قبل أن يلمس الأرز المقلاة.
The method.
قلّي القاعدة
سخّن الزيت المحايد في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الكيمتشي المقطع واقليه لمدة 3 دقائق حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون المحروق.
أضف الصلصة
حرّك الجوتشوجانج وماء مخلل الكيمتشي. اتركه يغلي لمدة 30 ثانية حتى يتكثف ويصبح لامعًا.
حمّص الأرز
فتّت الأرز البارد بيديك، أضفه إلى المقلاة، واخلطه مع مزيج الكيمتشي. وزعه واتركه دون تحريك لمدة دقيقتين لتكوين قشرة.
اللمسات النهائية
أطفئ النار، أضف زيت السمسم المحمص، وزيّنه ببيضة مقلية بسرعة وشرائح البصل الأخضر.
Other turns to take.
لحم مقدد أو سبام
أضف نصف كوب من البروتين المقطع إلى مكعبات إلى المقلاة أثناء الخطوة الأولى لإذابة الدهون قبل إضافة الكيمتشي.
أرز كيمتشي بالجبن
أضف ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة بعد الانتهاء من طهي الأرز وغطِّ المقلاة لمدة دقيقة حتى تذوب الجبنة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الأرز متكتلاً، بلل يديك بالماء البارد لتفتيته قبل إضافته إلى المقلاة.
لا تتخطَّ ماء المخلل؛ فهو يوفر الملح والحموضة الأساسية التي تغني عن الحاجة إلى صلصة الصويا المضافة.
اقلِ بيضتك بشكل منفصل في مقلاة صغيرة غير لاصقة أثناء ترك الأرز ليبرد، لضمان بقاء صفار البيض سائلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام أرز مطبوخ طازجًا؟
نعم، فقط إذا قمت بفرد الأرز بشكل رقيق على صينية خبز ووضعته في الفريزر لمدة 15 دقيقة لتجفيف نشا السطح.
يلتصق الأرز كثيرًا بالمقلاة.
الالتصاق هو الهدف في الواقع، لأنه يخلق القشرة المحمصة. استخدم ملعقة معدنية لكشط تلك القطع من قاع المقلاة وإعادتها إلى الأرز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe