مرقة عشب البحر الكوري
تعمل هذه المرقة كعمود فقري ليخنات معجون فول الصويا وحساء المعكرونة. المفتاح هو إيقاف الحرارة في اللحظة التي يبدأ فيها الماء بالارتعاش، مما يضمن أن ينقل عشب البحر تعقيده دون أن يفقد سلامته الهيكلية.
لا تغسل النكهة
الغبار الأبيض البودري على سطح عشب البحر المجفف هو المانيتول، الذي يوفر حلاوة طبيعية؛ قم بمسحه ببساطة بقطعة قماش مبللة بدلاً من فركه تحت الماء الجاري.
- قدر ثقيل القاع
- ملقط
- منشفة مطبخ مبللة
What goes in.
- قطعتان (10x10 سم)عشب بحر مجفف (داشيما)
- 8 أكوابماء مفلتر بارد
نقطة الارتعاش
راقب حواف الماء وهي تبدأ في الارتعاش. إذا غلى عشب البحر، سيصبح السائل معكرًا ويتطور إلى قوام غير سار ولزج.
The method.
جهز عشب البحر
امسح سطح الداشيما برفق بمنشفة مبللة لإزالة أي تراب أو ملح زائد. اترك البقع البودرية البيضاء سليمة.
انقع
ضع عشب البحر في الماء البارد في قدرك. اتركه لمدة 20 دقيقة ليعاد ترطيبه؛ سيأخذ الماء لونًا باهتًا بلون القش.
سخن بلطف
ضع القدر على حرارة متوسطة إلى منخفضة. اجعلها على وشك الغليان ببطء شديد.
أخرج عشب البحر
بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتكون في قاع القدر ويبدأ عشب البحر في التمدد، اسحب عشب البحر بالملقط وتخلص منه.
Other turns to take.
تعزيز الأنشوجة المجففة
أضف حفنة من الأنشوجة المجففة المنزوعة الأحشاء إلى الماء أثناء النقع. أخرجها مع عشب البحر لإنشاء مرق أعمق ونكهة سمك أقوى.
عمق الشيتاكي
أضف فطرين شيتاكي مجففين إلى النقع للحصول على لمسة نهائية داكنة وترابية مثالية لليخنات النباتية الدسمة.
When it doesn't go to plan.
خزن عشب البحر المجفف في كيس محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمنعه من امتصاص الرطوبة.
إذا كان لديك مرق متبقي، قم بتجميده في قوالب الثلج لتعزيز النكهة بسرعة في الحساء المستقبلي.
يمكن تقطيع عشب البحر نفسه إلى شرائح رفيعة وقليه مع زيت السمسم وصلصة الصويا إذا كنت تفضل عدم التخلص منه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك عشب البحر أثناء الغليان؟
لا. غلي عشب البحر يطلق حمض الغلوتاميك، ولكنه يطلق أيضًا حمض alginic، الذي يخلق قوامًا سميكًا ولزجًا يفسد صفاء المرقة.
إلى متى ستبقى هذه طازجة؟
تبقى المرقة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو في الفريزر لمدة شهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe