تحضير مرقة الأنشوجة مع عشب البحر
هذه قاعدة، وليست حساءً جاهزًا. إنها توفر البنية الخفية التي تجعل طبق حساء معجون فول الصويا أو حساء الكيمتشي يبدو غنيًا بدلاً من أن يكون خفيفًا.
انتبه للكثافة
إذا غليت عشب البحر لفترة طويلة جدًا، سيصبح السائل لزجًا ومرًا. قم بإزالته مبكرًا ودع الأنشوجة تقوم بالعمل الشاق.
- قدر كبير ثقيل القاعدة
- مصفاة شبكية
- ملقط
What goes in.
- 10 أكوابماء بارد
- 15سمكة أنشوجة مجففة كبيرة (مع إزالة الرأس والأحشاء)
- 1 قطعة (4x4 بوصة)عشب بحر مجفف (داشيما)
غليان لطيف
حافظ على الحرارة منخفضة بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان. الغليان السريع يفكك ألياف عشب البحر، مطلقا النشا والمادة المخاطية غير المرغوب فيها التي تعكر صفو المرقة.
The method.
تحضير الأنشوجة
اسحب رأس كل سمكة أنشوجة وافتح جسمها لإزالة مسار الأمعاء الداكن. هذا يمنع المرقة من أن تصبح مرة.
الخلط
ضع الأنشوجة المنظفة وعشب البحر المجفف في الماء البارد في قدر الحساء الخاص بك.
الغليان الأولي
اجعل الماء يغلي بلطف على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن ترى فقاعات تظهر على السطح، خفف الحرارة للحفاظ على الغليان الهادئ.
إزالة عشب البحر
بعد 10 دقائق من الغليان الهادئ، أخرج عشب البحر بالملقط وتخلص منه. لقد قدم كل ما لديه في هذه المرحلة.
الاستخلاص النهائي
استمر في غلي الأنشوجة لمدة 15 دقيقة أخرى. سيزداد لون السائل.
التصفية
أطفئ الحرارة وأزل الأنشوجة باستخدام مصفاة شبكية. استخدم المرقة فورًا أو دعها تبرد تمامًا قبل التخزين.
Other turns to take.
مرقة الأنشوجة المحمصة
حمّص سمك الأنشوجة المجفف في مقلاة جافة على حرارة متوسطة لمدة دقيقتين قبل إضافة الماء؛ هذا يزيد من عمق النكهة ويقلل من أي رائحة "سمكية".
إضافة الخضروات
أضف نصف بصلة أو بضعة فصوص من الثوم المهروس أثناء الغليان للحصول على قاعدة أحلى وأكثر عطرية.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد، لأنه يسمح للنكهات بالاستخلاص بثبات مع ارتفاع درجة الحرارة.
قم بتخزين المرقة المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو جمدها على شكل حصص لمدة تصل إلى شهر.
إذا بدت المرقة غائمة، قم بتصفيتها من خلال مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقطعة من قماش الجبن (شاش).
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك عشب البحر لفترة أطول؟
لا. بمجرد أن يصبح طريًا وشفافًا، يبدأ في إطلاق مادة لزجة تشبه الصمغ تغير قوام طبقك النهائي.
هل يجب عليّ إزالة أحشاء الأنشوجة؟
يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت في عجلة من أمرك، ولكن مرارة الأمعاء ستكون ملحوظة في المرق النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe