جامجا جرييم (بطاطا مطهوة)
يعتمد هذا الطبق على النشا الموجود في البطاطا للمساعدة في تكثيف سائل الطهي. عند إعداده بشكل صحيح، تلين حواف البطاطا قليلاً، مما يحول الصلصة إلى طبقة غنية ولزجة.
الحجم مهم للطهي المتناسق.
قطع مكعبات البطاطا إلى قطع متساوية، حوالي بوصة مربعة. هذا يضمن أنها تلين بنفس المعدل وتبقى سليمة أثناء تقليل الصلصة.
- مقلاة ثقيلة القاع أو قدر
- ملعقة مسطحة
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 رطلبطاطا شمعية، مقشرة ومكعبة
- 1/2 كوبماء
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرةشراب الذرة أو مُحلي سائل
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
مراقبة الشراب
تتطلب المرحلة النهائية الاهتمام؛ بمجرد أن ينخفض السائل إلى شراب سميك، حرك البطاطا باستمرار لتغطيتها دون حرق السكر.
The method.
تشويح البطاطا
سخن الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات البطاطا وقلبها لمدة 2-3 دقائق حتى تبدو الحواف شفافة.
إضافة سائل الطهي
اسكب الماء وصلصة الصويا وشراب الذرة. اتركها حتى تغلي، ثم غطِ المقلاة وخفف النار إلى متوسطة-منخفضة. اتركها تتسبك لمدة 10 دقائق.
تقليل الصلصة
ارفع الغطاء وأضف الثوم. زد الحرارة مرة أخرى إلى متوسطة-عالية. قلّب من حين لآخر بينما يتبخر السائل ويتحول إلى شراب سميك ولزج.
اللمسات النهائية
بمجرد أن تقلصت الصلصة إلى طبقة لاصقة وأصبحت البطاطا طرية عند وخزها بشوكة، أطفئ الحرارة واخلطها مع بذور السمسم.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من غوتشوجارو (رقائق الفلفل الكوري) أثناء مرحلة الطهي.
مع الخضروات
شوّح البصل المقطع أو الفلفل الأخضر إلى جانب البطاطا لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
استخدم بطاطا شمعية مثل يوكوهولد لمنعها من التفتت إلى هريس البطاطا أثناء الطهي.
لا تتخطى الزيت النباتي في البداية؛ فهو يساعد البطاطا على تطوير قشرة خارجية متماسكة قليلاً.
إذا لم تكن البطاطا طرية بعد ولكن الصلصة سميكة بالفعل، أضف ملعقة كبيرة من الماء وغطها لمدة دقيقة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من شراب الذرة؟
نعم، على الرغم من أن العسل له نكهة مميزة ستغير طعم الشراب قليلاً. اضبط الحرارة بعناية لأن العسل يحترق أسرع من شراب الذرة.
كيف أعرف ما إذا كانت البطاطا مطبوخة؟
يجب أن ينزلق سكين زبدة أو شوكة عبر منتصف المكعب دون أي مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe