كونج نامول موتشيم: براعم فول الصويا المتبلة
اسلق براعم فول الصويا لمدة ثلاث دقائق بالضبط، واشطفها بالماء البارد للحفاظ على قرمشتها، واخلطها فورًا مع الثوم وزيت السمسم والملح. هذا طبق جانبي منعش وبارد يعتمد على قرمشة البراعم النظيفة مع نكهة السمسم المحمص الترابية.
القوام هو كل شيء.
تتمتع براعم فول الصويا برأس متماسك ولذيذ يحتاج إلى الطهي الكامل، لكن السيقان الرفيعة تصبح طرية إذا زادت مدة طهيها. راقب الساعة جيدًا.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامبراعم فول صويا طازجة
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة كبيرةبصل أخضر، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
الحفاظ على القرمشة
غمر البراعم في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق يطبخ الحبوب مع الحفاظ على قرمشة السيقان. يجب نقلها فورًا إلى حمام ثلجي أو تحت ماء بارد جارٍ لإيقاف الحرارة المتبقية من تليينها أكثر.
The method.
تحضير البراعم
اشطف البراعم جيدًا بالماء البارد. قم بإزالة وتجاهل أي رؤوس بنية أو ذابلة تجدها في الدفعة.
السلق
اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر كبير. أضف البراعم. اطبخ لمدة ثلاث دقائق، مع إبقاء الغطاء مفتوحًا لمنع رائحة عشبية نيئة.
الصدمة
صَفِّ البراعم في مصفاة واشطفها فورًا بالماء البارد الجاري حتى تبرد تمامًا عند اللمس. صَفِّها جيدًا.
التتبيل
في وعاء خلط، اخلط البراعم مع الثوم وزيت السمسم والملح والبصل الأخضر وبذور السمسم. استخدم يديك لتقليب المكونات بلطف حتى تتغطى كل برعم بالتتبيلة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من الجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) إلى خليط التوابل لإضفاء حرارة لاذعة ودافئة.
When it doesn't go to plan.
لا تغطي القدر أثناء غلي البراعم، لأن ذلك يحبس رائحة الحبوب النيئة ويغير النكهة النهائية.
استخدم يديك للخلط بدلاً من الملقط؛ البراعم رقيقة ولن تتكسر إذا قلبتها بلطف.
إذا كان لديك وقت، اترك البراعم المتبلة لمدة عشر دقائق قبل التقديم حتى يستخرج الملح الرطوبة الكافية لخلق طبقة خفيفة ولذيذة.
The ones that keep coming up.
لماذا يزيل البعض الذيول؟
يفضل البعض إزالة الأطراف الرفيعة والخيطية للجذور للحصول على مظهر أنظف، لكن هذا جمالي بحت ولا يؤثر على النكهة أو القوام.
هل يمكنني تخزينه لوقت لاحق؟
يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يومين، على الرغم من أن البراعم ستطلق المزيد من الماء بمرور الوقت. قم بتصفية أي سائل يتراكم قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe