التوفو المطهو ببطء مع الزنجبيل وصلصة الصويا
التباين بين القشرة المحمرة والمركز الهش هو ما يجعل هذه الوصفة ناجحة. إنها عملية متسامحة، بشرط أن تمنح التوفو الوقت الذي يحتاجه ليثبت في المقلاة قبل إضافة سائل الطهي.
اضغطي الرطوبة أولاً.
لفي كتلة التوفو بمنشفة مطبخ نظيفة وضعي مقلاة ثقيلة فوقها لمدة عشر دقائق. هذا يضمن أن التوفو يمكن أن يطور قشرة مناسبة بدلاً من أن يُطهى بالبخار في مائه الخاص.
- مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك
- ملقط
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 400 جرامتوفو صلب جداً، مقطع إلى شرائح سمك 2.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا داكنة
- 1 كوبمرقة خضروات
- 2.5 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح دائرية رفيعة
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
انتظري حتى ينفصل
لا تحركي التوفو أثناء تحميره. عندما يصبح الجزء السفلي جاهزًا، سينفصل بسهولة؛ إذا قاوم، فإن القشرة لم تكتمل بعد.
The method.
حمصي التوفو
سخني الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي شرائح التوفو في المقلاة. حمصي لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى تتحول الحواف إلى لون نحاسي داكن ومحمر.
نكهي بالروائح العطرية
ادفعي التوفو إلى الجوانب. أضيفي شرائح الزنجبيل والثوم إلى منتصف المقلاة. اطهي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها القوية.
اطهي ببطء
صبي صلصتي الصويا والمرقة في المقلاة. خففي النار إلى متوسطة منخفضة. اتركيه على نار هادئة لمدة 8 دقائق، مع سقي التوفو بالصلصة من حين لآخر أثناء انخفاض حجم السائل ليصبح صلصة سميكة.
اللمسات الأخيرة
ارفعي المقلاة عن النار. رشي زيت السمسم فوق التوفو قبل التقديم مباشرة للحفاظ على رائحته الزكية.
Other turns to take.
توفو حار مطهو ببطء
أضيفي فلفل حار (مثل فلفل عين الطائر) مقطع إلى شرائح بجانب الثوم لإضفاء نكهة حارة منعشة.
مُشبع بالفطر
أضيفي حفنة من فطر الشيتاكي المقطع إلى شرائح عندما تضيفين المكونات العطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدمي صلصة صويا داكنة إذا أردت لونًا أغمق وأكثر ثراءً للتوفو.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا قبل أن يسخن التوفو تمامًا، أضيفي رشة ماء لتخفيفها.
استخدمي دائمًا توفو صلبًا جدًا؛ الأنواع الأطرى ستتفتت أثناء مرحلة الطهي البطيء.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام نشا الذرة على التوفو؟
يمكنك رش التوفو بطبقة خفيفة من نشا الذرة قبل التحمير إذا كنت تفضل قشرة أكثر سمكًا وأكثر تماسكًا تمتص المزيد من الصلصة.
كيف أعرف أن الزنجبيل مطهو بما فيه الكفاية؟
ستصبح شرائح الزنجبيل طرية وتكتسب مظهرًا شفافًا حول الحواف بمجرد أن تنكه السائل المطهو ببطء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe