مييوك موشيم (سلطة الأعشاب البحرية)
مييوك موشيم هي سلطة أعشاب بحرية باردة تعتمد على الخل، وتتوازن فيها ملوحة الأعشاب البحرية (الواكامي) المعاد ترطيبها، مع حدة خل الأرز، ولمسة من زيت السمسم المحمص. المفتاح هو عصر كل قطرة ماء من الأعشاب البحرية بعد سلقها قليلاً حتى يلتصق التتبيلة بالأوراق بدلاً من أن تتجمع في قاع الوعاء.
التحكم في القوام عن طريق العصر
أعشاب الواكامي المجففة تتمدد بشكل كبير؛ ابدأ بكمية صغيرة. يجب أن تكون الأعشاب البحرية باردة وجافة تماماً قبل الخلط، وإلا فإن التتبيلة ستصبح مخففة وضعيفة.
- وعاء خلط متوسط الحجم
- مصفاة
- قدر صغير
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- نصف كوبواكامي مجفف
- 3 ملاعق كبيرةخل أرز غير متبل
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
- 1 فصثوم، مفروم ناعماً
إزالة الرطوبة الزائدة
بعد سلق الأعشاب البحرية وتبريدها، أمسك حفنة كبيرة واعصرها بكلتا يديك حتى لا يخرج المزيد من الماء. يجب أن تبدو الأوراق متماسكة وغير لامعة، وليست لزجة، قبل أن تلامس التتبيلة.
The method.
إعادة ترطيب الأعشاب البحرية
ضع الواكامي المجفف في وعاء من الماء البارد لمدة 10 دقائق حتى تتفتح وتلين. صفّها جيداً.
سلق الأوراق
اغلِ قدرًا صغيرًا من الماء. أسقط الأعشاب البحرية المعاد ترطيبها لمدة 30 ثانية بالضبط - حتى تتحول إلى لون أخضر زمردي ساطع. غمرها فورًا في ماء مثلج لإيقاف الطهي.
التصفية والتجفيف
صفّ الأعشاب البحرية في مصفاة. خذ حفنات واعصر بقوة لإزالة كل الماء المحتبس. ضعها على لوح تقطيع وقطعها إلى شرائط بحجم اللقمة.
تحضير التتبيلة
في وعاء الخلط، اخفق خل الأرز وصلصة الصويا والسكر والثوم المفروم حتى يذوب السكر تمامًا.
الخلط والتتبيل
أضف الأعشاب البحرية إلى الوعاء. رش عليها زيت السمسم وقلّب جيداً. رش بذور السمسم المحمصة قبل التقديم.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من جوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) إلى خليط التتبيلة لإضافة الحرارة.
مقرمشة بالخيار
أضف نصف خيارة كورية مقطعة شرائح رفيعة، مملحة ومعصورة وجافة، لإضفاء تباين مع الأعشاب البحرية الطرية.
When it doesn't go to plan.
إذا قمت بسلقها أكثر من اللازم عن طريق الخطأ وأصبحت الأعشاب البحرية طرية جدًا، فلا يمكن إنقاذها؛ اجعل الغليان قصيرًا جدًا.
استخدم ميكرو بلين (مبشرة دقيقة) للثوم حتى يذوب في الخل بدلاً من ترك قطع كبيرة ونفاذة.
يفضل تناول هذا الطبق في غضون ساعتين؛ إذا ترك لفترة أطول، فإن الحمض سيفتت ألياف الأعشاب البحرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام وجبات خفيفة من الأعشاب البحرية المتبلة مسبقًا؟
لا. تلك مجففة وهشة. أنت بحاجة إلى الواكامي المجفف الخام القابل لإعادة الترطيب والمتوفر في قسم البقالة الآسيوية.
لماذا الأعشاب البحرية لزجة؟
اللزوجة طبيعية للأعشاب البحرية، لكن الشطف الجيد بالماء البارد بعد السلق يساعد على إزالة النشا السطحي الزائد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe