الأرز الأبيض المطهو على البخار
طهي الأرز الأبيض على البخار يعتمد على النسب والوقت. اغسل الحبوب حتى يصبح الماء صافيًا للتخلص من النشا الزائد، استخدم نسبة كوبين من الماء لكل كوب واحد من الأرز، وحافظ على إغلاق الغطاء بإحكام حتى تمتص الحبوب كل قطرة من البخار.
تحكم في البخار، تحكم في القوام.
الهدف هو الحصول على حبوب منفصلة ورقيقة بدلاً من كتلة لزجة. استخدم قدرًا ذا قاع سميك يحفظ الحرارة بالتساوي وله غطاء محكم.
- قدر ذو قاع سميك وغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 4 أكوابماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
لا تفتح الغطاء
بمجرد خفض الحرارة إلى أقل درجة، يقوم البخار المحبوس داخل القدر بالمهمة الرئيسية. فتح الغطاء مبكرًا جدًا يؤدي إلى انخفاض الضغط وإفساد امتصاص الرطوبة بشكل متساوٍ.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واغسله تحت الماء البارد. استخدم يدك لتقليب الحبوب حتى يصبح الماء المتسرب من الأبيض اللبني إلى صافٍ.
اخلط واغلِ
أضف الأرز المغسول والماء البارد والملح إلى القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية بدون غطاء.
اتركه على نار هادئة
بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى أقل درجة وضع الغطاء على القدر. اضبط مؤقتًا لمدة 18 دقيقة.
اتركه يرتاح
ارفع القدر عن مصدر الحرارة ولكن أبقِ الغطاء مغلقًا لمدة 5 دقائق إضافية. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي عبر الحبوب.
فكك الحبوب
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع وفصل الحبوب بلطف. لا تسحقها.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف عود نجمة يانسون أو قطعة زنجبيل بحجم اثنين بوصة إلى الماء قبل الغليان.
أرز بالزبدة
قلّب ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة بعد فترة الراحة للحصول على قوام أغنى في الفم.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لحبس البخار.
تجنب استخدام ملعقة خشبية للتقليب؛ فهي تكسر الحبوب الطرية وتطلق النشا الزائد.
البدء بالماء البارد يضمن تسخين الأرز بنفس معدل تسخين الماء، مما يؤدي إلى طهي متجانس.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الأرز خاصتي طريًا جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا، مما تسبب في تفكك النشا قبل امتصاص الماء بالكامل.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
لا. الأرز البني يتطلب المزيد من الماء ووقتًا أطول بكثير لأن طبقة النخالة لا تزال سليمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe