سِيجُمشي نامول (سبانخ كورية متبلة)
يعتمد هذا الطبق الجانبي على جودة زيت السمسم ودقة توقيتك. بمجرد أن تلامس السبانخ الماء المثلج، توقف الطهي فورًا للحفاظ على قوامها ولونها الأخضر الداكن.
لا تفرط في معالجة الأوراق.
تذبل السبانخ بسرعة. إذا تركتها في الماء المغلي لدقيقة واحدة إضافية، يفقد قوامها قرمشته.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)سبانخ طازجة، مع تقليم الجذور
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- 1 فصثوم، مفروم ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
- 1 قرصةملح بحر ناعم
الإنهاء بالماء المثلج
غمر السبانخ المسلوقة في الماء المثلج ليس اختيارياً؛ إنه يحبس الكلوروفيل ويوقف الحرارة المتبقية التي قد تفسد القوام بخلاف ذلك.
The method.
غلي الماء
أحضر قدرًا كبيرًا من الماء إلى درجة الغليان القوي. أضف قرصة ملح.
السلق
اغمر السبانخ. استخدم الملقط لدفعها للأسفل. أخرجها بعد 30 ثانية بالضبط.
الصدمة
انقل السبانخ مباشرة إلى وعاء من الماء المثلج. اتركها حتى تبرد تمامًا.
العصر
صفّ السبانخ واجمعها في يديك. اعصرها بقوة حتى يخرج معظم الماء.
التتبيل
فكّ العقدة في وعاء خلط. أضف صلصة الصويا، الثوم المفروم، زيت السمسم، وبذور السمسم. اخلط بيديك لتغطية كل ورقة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من غوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) إلى خليط التتبيل لإضفاء نكهة حارة خفيفة.
على طريقة دُوينجانج
استبدل صلصة الصويا بنصف ملعقة صغيرة من دُوينجانج (معجون فول الصويا المخمر) للحصول على نكهة ترابية أكثر.
When it doesn't go to plan.
استخدم السبانخ ذات السيقان الحمراء إذا استطعت العثور عليها؛ فهي أحلى وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.
إذا كانت السبانخ التي لديك رملية بشكل خاص، اغسلها في ثلاث مياه باردة قبل السلق.
لا تتخطى خطوة عصر الماء؛ فالماء الزائد سيخفف من تتبيلتك.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام سبانخ الأطفال؟
يمكنك ذلك، ولكن قلل وقت السلق إلى 15 ثانية لأنها أكثر حساسية بكثير من السبانخ العادية.
كم مدة صلاحيته في الثلاجة؟
من الأفضل استهلاكه في غضون 24 ساعة، حيث أن الثوم وصلصة الصويا ستجذب في النهاية الكثير من الرطوبة من الأوراق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe