خيار الكيمتشي السريع
هذا طبق يعتمد على الملمس. عن طريق إزالة البذور وسحب الماء، يحافظ الخيار على قرمشة مميزة مقابل التتبيلة الجريئة والمنعشة.
انتبه لمستويات الملح
إذا لم تشطف الخيار جيدًا بعد التمليح، سيصبح المنتج النهائي مليئًا بالماء المالح. استهدف شطفًا سريعًا وعصرًا قويًا.
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- سكين حاد
- لوح تقطيع
What goes in.
- 2 رطلخيار فارسي أو إنجليزي، مقطع إلى شرائح دائرية بسُمك 2.5 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 3 ملاعق كبيرةغوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور
- 1 ملعقة صغيرةسكر حبيبات
- 2 ساقبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم
سحب الماء
تقليب الخيار بالملح ليس للتتبيل، بل للهيكل. فهو ينهار جدران الخلايا ليبقيه مقرمشًا بدلًا من أن يصبح طريًا ومائيًا.
The method.
تجهيز الخيار
ضع الشرائح في مصفاة وقلبها مع ملح البحر. اتركها لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفها تحت الماء البارد وجففها تمامًا.
إعداد المعجون
في وعاء كبير، اخفق الغوتشوجارو وصلصة السمك والثوم والزنجبيل والسكر حتى يشكل عجينة حمراء سميكة ومتجانسة.
الخلط
أضف شرائح الخيار المجففة والبصل الأخضر إلى الوعاء. استخدم يديك أو ملعقة لتغطية كل سطح من الخيار بالعجينة.
التقديم
تذوق قطعة للتأكد من توازن النكهة؛ قدمها فورًا بينما الخيار بارد ومقرمش.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضف فلفل تايلاندي حار واحد مفروم ناعمًا إلى المعجون لمزيد من الحرارة القوية.
تعزيز السمسم
حمّص ملعقة كبيرة من بذور السمسم واخلطها في النهاية لإضفاء نكهة مكسرات.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي إذا كان الخيار الفارسي غير متوفر؛ فقط قم بإزالة البذور المائية المركزية بملعقة صغيرة قبل التقطيع.
إذا شعرت أن العجينة سميكة جدًا بحيث يصعب تغطية الخيار بها، أضف رشة صغيرة جدًا من الماء - لا تزيد عن ملعقة صغيرة.
احفظه في وعاء زجاجي؛ البلاستيك سيمتص رائحة الثوم والفلفل لأسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تركه ليخمر؟
يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حموضة قليلاً، لكن القوام سيصبح أكثر نعومة بشكل كبير.
ماذا لو لم أجد صلصة السمك؟
صلصة الصويا هي بديل وظيفي، على الرغم من أنها تفتقر إلى عمق صلصة السمك. استخدم نصف الكمية لأنها أشد ملوحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe