أوي موشيم (سلطة خيار كورية)
هذا الطبق مُعرَّف بالقوام. عندما تسحب الماء بشكل صحيح، يبقى الخيار مقرمشًا بدلاً من أن يصبح طريًا في التتبيلة.
انتبه لمحتوى الماء.
خطوة الملح والتصفية هي الطريقة الوحيدة لمنع السلطة من أن تصبح حساءً مائيًا بعد عشر دقائق على المائدة.
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- سكين شيف
- مندولين (اختياري)
What goes in.
- 2خيار كيربي أو فارسي، مقطع إلى شرائح دائرية بسُمك 1/8 بوصة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري خشن)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
استخراج المحلول الملحي
اخلط شرائح الخيار مع الملح واتركها لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن تشعر بأنها مرنة قليلاً، اعصرها بقوة بيديك لإزالة السائل الزائد قبل التتبيل.
The method.
تحضير الخيار
قطع الخيار إلى شرائح دائرية. ضعها في مصفاة واخلطها بالملح. اتركها جانبًا لمدة 15 دقيقة.
العصر
خذ الخيار باليد واعصره بقوة لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. انقل الشرائح الجافة إلى وعاء خلط نظيف.
تحضير التتبيلة
في وعاء صغير، اخفق الجوتشوجارو وصلصة الصويا والخل والثوم وزيت السمسم معًا حتى تتكون عجينة سميكة ذات لون أحمر زاهٍ.
الخلط
اسكب العجينة فوق الخيار. أضف البصل الأخضر وبذور السمسم. اخلط جيدًا بيديك أو بملعقة حتى تتغطى كل الأسطح.
Other turns to take.
محلاة
أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى العجينة إذا كنت تفضل موازنة حرارة رقائق الفلفل.
غنية بالبصل
قطع قطعة صغيرة من البصل الأصفر إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى الوعاء لمزيد من النكهة.
When it doesn't go to plan.
استخدم خيار كيربي أو فارسي؛ الخيار الإنجليزي غالبًا ما يكون مائيًا جدًا ويفتقر إلى القرمشة اللازمة.
إذا كان الجوتشوجارو جافًا جدًا، اترك العجينة لمدة خمس دقائق قبل خلطها مع الخيار حتى تعيد الرقائق ترطيبها.
قدمها فورًا. تفقد هذه السلطة سلامتها الهيكلية كلما طالت مدة بقائها في التتبيلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الفلفل العادي بدلاً من الجوتشوجارو؟
لا. الجوتشوجارو له قوام فريد وخشن وحرارة مدخنة حلوة خاصة لا يمكن استبدالها بمسحوق الفلفل المطحون ناعمًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe