جيران ماري (أومليت كوري ملفوف)
هذا الطبق الجانبي هو عنصر أساسي في المطبخ الكوري المنزلي لأنه يستخدم مكونات أساسية من خزانة المؤن لإنشاء عرض منظم وجذاب بصرياً. عند تقطيعه بشكل عرضي، تكشف اللفات المتراكزة بإحكام عن نمط حلزوني نظيف.
أتقن اللف، وليس المكونات.
غالباً ما تكون لفّتك الأولى فوضوية، لكن الطبقات اللاحقة تغطي أي عيوب. حافظ على حرارة المقلاة منخفضة بما يكفي لمنع الاحتراق.
- مقلاة مستطيلة غير لاصقة
- ملعقة سيليكون
- مضرب يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 4بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةجزر مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةبصل أخضر مفروم ناعماً
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
التحكم في الحرارة والحركة
اسكب كمية كافية فقط من البيض لتغطية قاع المقلاة. بمجرد أن تتصلب الطبقة السفلية ويبقى السطح رطباً قليلاً، استخدم ملعقتك لقلب الحافة برفق فوق نفسها، مما يخلق شكلاً اسطوانياً صغيراً يعمل كأساس للصب التالي.
The method.
تجهيز البيض
اخفق البيض والملح والجزر والبصل الأخضر في وعاء. مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة صفار البيض وأي كتل من بياض البيض للحصول على قوام ناعم.
تزييت المقلاة
سخن المقلاة المستطيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. استخدم منديل ورقي مطوي لمسح طبقة رقيقة ومتساوية من الزيت على السطح.
الطبقة الأولى
اسكب حوالي ثلث خليط البيض. قم بإمالة المقلاة لتغطية القاع بالتساوي.
اللف
عندما تبدو الحواف متماسكة والسطح جافاً تقريباً، قم بلف الأومليت ثلث المسافة عبر المقلاة. ادفع اللفة إلى جانب واحد من المقلاة.
التكرار
أضف طبقة أخرى من البيض، مع التأكد من أنها تتدفق تحت اللفة الموجودة. بمجرد أن تتصلب، قم بلف الأومليت أكثر. كرر ذلك حتى يتم استخدام كل خليط البيض.
التشكيل والراحة
انقل الأومليت إلى لوح تقطيع. اتركه لمدة دقيقتين ليبرد قبل تقطيعه إلى قطع بحجم بوصة واحدة.
Other turns to take.
مركز الأعشاب البحرية
ضع ورقة من النوري المحمص فوق البيض قبل اللف مباشرة لإضافة طبقة داكنة ومالحة إلى الداخل.
محشو بالجبن
رش كمية صغيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة ناعماً فوق طبقة البيض قبل اللف للحصول على قوام خفيف ومطاطي.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ الأومليت في التحول إلى اللون البني، فالمقلاة ساخنة جداً؛ أخرجها من على النار لبضع ثوان.
المقلاة المستطيلة مثالية للحصول على أشكال متناسقة، ولكن يمكنك تحقيق نفس النتيجة في مقلاة دائرية صغيرة إذا قمت بتشذيب الحواف لاحقاً.
لا تفرط في طهي البيض؛ يجب أن يكون متماسكاً بالكاد عند اللمس.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت لفة البيض خاصتي؟
لم تلتصق الطبقات لأن الطبقة السابقة كانت جافة جداً عندما سكبت الطبقة التالية، أو ربما سكبت الكثير من البيض في وقت واحد.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة عند درجة الحرارة المطلوبة لهذا الطبق، مما يؤدي إلى ظهور بقع بنية على البيض الأصفر. التزم بالزيت المحايد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe