تحضير الكوننامول موشيم
هذا طبق جانبي أساسي في كل مطبخ كوري، يُقدّر لنكهته النظيفة والمكسراتية. يعتمد نجاحه بالكامل على جودة البراعم وتوازن الملح مع زيت السمسم.
لا تفرط في طهي القرمشة
براعم فول الصويا لها رؤوس قاسية ومكسراتية تحتاج إلى أن تُطهى جيدًا، لكن السيقان تصبح طرية جدًا إذا تركت في الماء المغلي لفترة طويلة. حافظ على الغطاء مفتوحًا أو مغلقًا باستمرار أثناء الغلي لتجنب الرائحة العشبية.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 280 جرامبراعم فول صويا طازجة
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرةبصل أخضر مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري، اضبط الكمية حسب الذوق
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل كوري (جوتشوجارو) (اختياري)
الحفاظ على القرمشة
اغلِ البراعم لمدة ثلاث دقائق بالضبط. أي وقت أطول ستفقد الهيكل الذي يميز دفعة جيدة من الكوننامول.
The method.
تجهيز البراعم
تفحص الكيس وتخلص من أي براعم ذات رؤوس بنية ولزجة. اشطفها جيدًا بالماء البارد.
السلق
أسقط البراعم في ماء مغلي مملح. اغليها بدون غطاء لمدة 3 دقائق حتى تصبح رؤوس الفول طرية.
التبريد السريع (الصدمة)
صفِّها فورًا وضعها في حمام ماء مثلج لمدة 30 ثانية لإيقاف عملية الطهي.
التتبيل
صفِّ البراعم مرة أخرى واعصرها بلطف لإزالة الماء الزائد. اخلطها في وعاء مع الثوم وزيت السمسم والملح والبصل الأخضر وبذور السمسم.
Other turns to take.
النسخة الحارة
أضف ملعقة صغيرة من الجوتشوجارو إلى خليط التتبيلة لإضافة الحرارة ولون أحمر غامق.
When it doesn't go to plan.
إذا لاحظت رائحة عشبية، اترك الغطاء مفتوحًا تمامًا عن القدر أثناء الغلي.
اعصر البراعم بعد السلق، لكن لا تسحقها؛ تريدها أن تكون متماسكة، وليست مهروسة.
تذوق أثناء التحضير - يجب أن يكون محتوى الملح كافيًا لجعل نكهة المكسرات في البراعم تبرز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بقايا براعم الفول في اليوم التالي؟
نعم، لكنها ستطلق ماء. صَفِّ السائل الزائد قبل التقديم باردة في اليوم التالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe