التوفو المقرمش في المقلاة
للحصول على توفو بقشرة خارجية متماسكة وذهبية اللون، يجب عليك إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة الداخلية قبل وضعه في الزيت. اضغط على قطعة التوفو لطرد الماء، ثم غطها بطبقة خفيفة من النشا، واطهها دون تحريك في مقلاة ساخنة حتى تنفصل القشرة بسهولة عن السطح.
الجفاف هو أقرب حليف لك.
التوفو فائق الصلابة هو الخيار الوحيد هنا؛ الأنواع الطرية أو الحريرية ستتفكك تحت الحرارة. خطط مسبقًا للسماح لقطعة التوفو بالجلوس تحت وزن، حيث يعتمد القوام بالكامل على كمية الماء التي تستخرجها قبل القلي.
- مقلاة ثقيلة، يفضل من الحديد الزهر
- مناديل ورقية أو قطعة قماش نظيفة
- طبق مسطح للضغط
- علب طعام ثقيلة أو وزن من الحديد الزهر
What goes in.
- 400 جرامتوفو فائق الصلابة، مصفى
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة أو نشا البطاطس
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
الصبر قبل التقليب
لا تحرك التوفو بمجرد وضعه في المقلاة. إذا حاولت قلبه مبكرًا جدًا، سيتفتت النشا ويلتصق؛ انتظر حتى تنفصل القشرة تمامًا عن المعدن، مما يشير إلى أنها قد اكتسبت لونًا ذهبيًا بالكامل.
The method.
اضغط التوفو
لف قطعة التوفو بقطعة قماش نظيفة. ضعها على طبق، ضع طبقًا ثانيًا فوقها، ثم ضع فوقه علب طعام ثقيلة. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل لاستخراج الرطوبة الزائدة.
قطع وتبّل
قطع التوفو المضغوط إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. في وعاء واسع، اخلط المكعبات مع نشا الذرة والملح حتى تتغطى كل وجوهها بطبقة خفيفة. تخلص من أي مسحوق زائد.
سخّن الزيت
أضف الزيت إلى مقلاة باردة، وسخنها على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يتلألأ الزيت ويتدفق كالماء عند إمالة المقلاة.
اقلي
رتب قطع التوفو في طبقة واحدة دون ازدحام المقلاة. اترك كل جانب يُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكون قشرة مقرمشة بلون الكهرمان.
صفِّ وقدم
انقل القطع المطهوة إلى رف سلكي أو طبق مبطن بمناديل ورقية للسماح للبخار المتبقي بالهروب للحفاظ على القرمشة.
Other turns to take.
قشرة متبلة
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو مسحوق الثوم إلى خليط نشا الذرة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
لمسة سيتشوان
بعد القلي، اخلط المكعبات الساخنة فورًا مع خليط من زيت السمسم المحمص ورقائق الفلفل الحار المطحونة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت مستعجلاً، قم بتسخين التوفو المضغوط في الميكروويف لمدة 60 ثانية بعد تقطيعه لتبخير أي ماء متبقٍ.
استخدم مقلاة من الحديد الزهر؛ احتفاظها بالحرارة فائق لإنشاء لون متساوٍ وموحد عبر جميع الأطراف.
تجنب زيت الزيتون، الذي يحترق بسرعة عند درجات الحرارة المطلوبة للحصول على قشرة جيدة.
The ones that keep coming up.
لماذا توفوي طري؟
من المحتمل أن التوفو لم يتم ضغطه لوقت كافٍ، أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية. إذا كان الزيت باردًا، يمتص النشا الزيت بدلاً من أن يقلى فيه.
هل يمكن خبز هذا بدلاً من القلي؟
يمكنك ذلك، ولكن القوام سيكون مطاطيًا بدلاً من مقرمش. استخدم نفس عملية التغطية واخبزه على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) على صينية مبطنة بورق الزبدة، مع قلبه في منتصف مدة الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe