طبق البيض على البخار
هذا الطبق يتطلب صبرًا وتحكمًا في درجة الحرارة. عند إعداده بشكل صحيح، تكون النتيجة كاسترد مالح وناعم كالمخمل، يحتفظ بشكله مع بقائه خفيفًا بشكل لا يصدق.
المصفاة ليست اختيارية
تؤدي تصفية خليط البيض إلى إزالة القلادة والفقاعات الهوائية التي تسبب ظهور حفر غير جذابة وقوام غير متساوٍ في الكاسترد.
- وعاء خلط صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- طبقين صغيرين (رامكين)
- قدر بغطاء محكم
- رف بخاري أو حامل ثلاثي
What goes in.
- 2بيض كبير
- 1 كوبداشي دافئ أو مرق دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- اختياريبصل أخضر مقطع أو روبيان للتزيين
البطء والهدوء لقوام ناعم
تتسبب الحرارة العالية في شد البروتينات وعصر الماء، مما ينتج عنه قوام مطاطي ومسامي. حافظ على غليان لطيف للغاية وغطِّ الغطاء بمنشفة لمنع تكثف بخار الماء من التساقط على البيض.
The method.
اخفق البيض
اخفق البيض في وعاء حتى يتكسر، ولكن تجنب تكوين رغوة كثيفة. أضف المرق الدافئ وصلصة الصويا والملح.
صفِّ الخليط
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة مباشرة في أطباق الرامكين. فقِّع أي فقاعات ظاهرة على السطح بطرف عود أسنان.
جهز القدر
أضف بوصة واحدة من الماء إلى القدر وضع الرف بداخله. اجعل الماء يغلي، ثم خفف الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة.
اطه على البخار
ضع أطباق الرامكين على الرف. غطِّ القدر بغطاء ملفوف بمنشفة مطبخ. اطه على البخار لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
تحقق من النضج
يكون البيض جاهزًا عندما يكون المركز متماسكًا عند اللمس ولكنه لا يزال يرتعش مثل الجيلي. ارفعه فورًا لإيقاف عملية الطهي.
Other turns to take.
نكهة المأكولات البحرية
ضع روبيانًا واحدًا مقشرًا ومنزوع الأمعاء وشريحة من كعكة السمك في قاع طبق الرامكين قبل صب خليط البيض.
بالخضروات
أضف قبعة فطر شيتاكي واحدة مسلوقة إلى قاع الوعاء لإضافة نكهة ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مرقًا دافئًا بدلاً من البارد لتقليل الوقت الذي يقضيه البيض على الحرارة.
إذا كان غطاء القدر مسطحًا، قم بلفه بمنشفة شاي نظيفة لالتقاط البخار المتساقط، والذي يخلق فجوات في الكاسترد.
إذا لم يكن لديك رف بخاري، فإن حلقة من ورق الألمنيوم المطوي في قاع القدر تعمل كقاعدة مؤقتة.
The ones that keep coming up.
لماذا يحتوي الكاسترد البيض لدي على ثقوب؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا. من المحتمل أن يكون البخار قد غلى الكاسترد بدلاً من طهيه بلطف.
هل يمكنني إعداد هذا مسبقًا؟
من الأفضل تناوله فورًا. تتأثر القوام إذا أعيد تسخين الكاسترد أو تم تبريده لفترة طويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe