بولجوجي: شرائح لحم رقيقة
سر هذا الطبق يكمن في طريقة التقطيع والتوقيت. استخدام لحم بقري رقيق كالورق يسمح للتتبيلة بالتغلغل بشكل فوري تقريبًا، مما يعني أنه يمكنك تحضير هذا الطبق وتقديمه على المائدة بأقل قدر من التخطيط.
جمد لحم البقر لتقطيعه بسهولة أكبر
لحم البقر النيء صعب التقطيع لشرائح رقيقة جدًا في درجة حرارة الغرفة. ضع قطعة الريب آي في الفريزر لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تصبح صلبة ولكن غير مجمدة تمامًا، وسينزلق السكين خلالها بسهولة.
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط
- مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك
- ملقط
What goes in.
- 1.5 رطللحم ريب آي أو سيرلوين بدون عظم، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 كوبصلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرةسكر بني
- 1/4 كوبكمثرى ناسي أو تفاح، مبشور ناعم
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 2 ساقبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
لا تزدحم المقلاة
إذا وضعت كل اللحم دفعة واحدة، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من أن يُحمر. اطهُ على دفعات صغيرة حتى يتلامس كل قطعة مع المعدن الساخن، مما ينتج عنه تلك الحواف الداكنة والمفحمة.
The method.
تحضير التتبيلة
اخفق صلصة الصويا والسكر والكمثرى المبشورة والثوم وزيت السمسم في وعاء حتى يذوب السكر تمامًا.
تتبيل اللحم
أضف شرائح اللحم إلى الوعاء وقلّب جيدًا. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل لمدة ساعة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. أضف رشة من الزيت المحايد. انتظر حتى ترى أول خيط من الدخان.
تحمير اللحم
افرد طبقة واحدة من اللحم في المقلاة. اتركها دون تحريك لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى تصبح الحواف بنية داكنة. اقلبها بسرعة وأكمل لمدة 30 ثانية أخرى.
التقديم
انقل اللحم إلى طبق وزيّنه فورًا بشرائح البصل الأخضر.
Other turns to take.
بولجوجي حار
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الجوتشوجانج أو رقائق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة لإضفاء نكهة حارة لاذعة.
غني بالفطر
أضف شرائح فطر شيتاكي لامتصاص العصائر في المقلاة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبشرة خشنة للكمثرى؛ اللب يضيف قوامًا وإنزيمات تعمل على تطرية اللحم.
إذا التصق الكثير من السكر المحروق بالمقلاة، امسحها بمنشفة ورقية بين الدفعات لمنع ظهور طعم مر.
قدم الطبق مع أرز أبيض قصير الحبة مطهو على البخار لموازنة شدة النكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قطعة لحم مختلفة؟
تحتاج إلى لحم يحتوي على القليل من الدهون مثل الريب آي أو السيرلوين. القطع الخالية من الدهون جدًا مثل لحم المتن تميل إلى الجفاف بسرعة كبيرة تحت الحرارة العالية المطلوبة لهذا الطبق.
لماذا الكمثرى؟
تعمل الإنزيمات الموجودة في الكمثرى الآسيوية كملين طبيعي لألياف اللحم دون تفتيتها إلى عجينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe