دُونْجَانْجْ جِيْجَيْ: حساء معجون فول الصويا الكوري
يعتمد هذا الحساء على جودة الدُونْجَانْجْ الخاص بك. ابحث عن معجون بني داكن وحبّي، وتجنب النسخ الحلوة جدًا أو المكررة جدًا الموجودة في بعض أرفف السوبر ماركت.
أتقن المرق للحصول على عمق النكهة.
الحساء ليس جيدًا إلا بقدر جودة المرق. لا تتخطى عشب البحر المجفف والأنشوجة، فهما يوفران الملوحة الأساسية والأومامي التي توازن ثقل معجون الفول.
- دولسوت (وعاء حجري) أو قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 أكوابماء
- 3أنشوجة كبيرة مجففة، مع إزالة الرؤوس والأحشاء
- 1 قطعةعشب بحر مجفف (داشيما)، بحجم 2x2 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةدُونْجَانْجْ (معجون فول الصويا الكوري)
- ½ كوبكوسا، مقطعة إلى أنصاف دوائر
- ½بصلة صغيرة، مقطعة مكعبات
- ½ قالبتوفو صلب، مقطع مكعبات
- 1فلفل أخضر حار، مقطع شرائح رفيعة
- 1 عودبصل أخضر، مفروم
بناء قاعدة صافية
صفِّ مكونات المرق قبل إضافة المعجون لضمان قوام ناعم. اخفق الدُونْجَانْجْ من خلال مصفاة شبكية مباشرة في المرق لمنع تكتلات بقايا الفول من الاستقرار في القاع.
The method.
طهي المرق
اغلِ الماء والأنشوجة المجففة وعشب البحر في قدرك. خفف الحرارة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أزل المواد الصلبة بمصفاة.
إذابة المعجون
اخفق الدُونْجَانْجْ في المرق الساخن باستخدام مصفاة. يجب أن يتحول المرق إلى لون بني داكن غير صافٍ.
إضافة العطريات
أضف البصل والكوسا. اتركه يغلي على نار متوسطة حتى تبدأ الخضروات في التطري، حوالي 5 دقائق.
إنهاء الحساء
أضف التوفو وشرائح الفلفل الحار. اتركه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى. حرك البصل الأخضر قبل إطفاء النار.
Other turns to take.
نسخة المأكولات البحرية
أضف بضع محار صغير أو روبيان أثناء آخر 3 دقائق من الطهي لإضفاء حلاوة مالحة تبرز النكهة الترابية.
غني باللحم
اقلِ شرائح رقيقة من لحم صدر البقر الدهني في القدر قبل إضافة الماء لخلق قاعدة أغنى وزيتية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المرق مالحًا جدًا، أضف قليلًا من الماء أو رشة سكر لتخفيفه.
استخدم الدولسوت إذا كان لديك؛ فهو يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة بعد إزالته من الموقد، مما يحافظ على الحساء ساخنًا على المائدة.
لا تفرط في طهي التوفو وإلا سيفقد شكله ويتفتت في الحساء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الميسو بدلاً من الدُونْجَانْجْ؟
الميسو ألطف وأحلى بكثير. بينما سيصنع حساء، إلا أنه لن ينتج العمق اللاذع والمميز للدُونْجَانْجْ التقليدي.
كيف أعرف متى ينضج؟
يجب أن تكون الكوسا طرية بما يكفي لتُقطع بالشوكة، ويجب أن يكون المرق قد قلّ حجمه قليلاً ليغطي ظهر الملعقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe