جابتشي: نودلز زجاجية مقلية
الجابتشي طبق من نودلز نشا البطاطا الحلوة المطاطية المقلية مع الخضروات السوتيه، وشرائح اللحم الرقيقة، وصلصة الصويا والسمسم. سر نجاح هذا الطبق هو طهي كل مكون على حدة قبل تجميعها، مما يضمن بقاء السبانخ بلونها الزاهي والبصل حلوًا بدلًا من أن يصبح طريًا.
القوام هو كل شيء.
يجب أن تحتفظ النودلز بقوامها المطاطي المميز. اشطفها بالماء البارد فور غليها لوقف عملية الطهي وإزالة النشا الزائد.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة ووك أو مقلاة ثقيلة القاع
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 225 غرامدانغميون (نودلز زجاجية من نشا البطاطا الحلوة)
- 115 غراملحم فخذ بقري، مقطع إلى شرائح رفيعة كأعواد الثقاب
- 2جزر، مقطع جوليان
- 1بصل أصفر، مقطع إلى شرائح سميكة
- 3فطر شيتاكي، مقطع بعد إزالة السيقان
- 1 حزمةسبانخ طازجة، مسلوقة ومُعصَرة جيدًا
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملاعق كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
طهي المكونات بشكل فردي
من خلال طهي الخضروات بشكل منفصل، يمكنك التحكم في قوامها ولونها. قم بتجميعها حسب كثافتها: البصل والفطر معًا، الجزر بشكل منفصل، واللحم أخيرًا لكشط المقلاة.
The method.
غلي النودلز
اغمر النودلز في الماء المغلي لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح شفافة ومرنة. صفيها واشطفها تحت الماء الجاري البارد، ثم قصها بمقص المطبخ إلى أطوال يسهل التعامل معها.
تقليب الخضروات
سخن طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية. قلب البصل والفطر حتى يصبح البصل شفافًا. أخرجهما، ثم كرر العملية مع الجزر.
طهي اللحم
أضف اللحم البقري إلى المقلاة الساخنة. اطهه بسرعة على نار عالية حتى ينضج تمامًا. أضف الثوم وقلب لمدة 30 ثانية.
التجميع والتتبيل
أعد جميع المكونات المطبوخة والسبانخ المسلوقة إلى المقلاة. أضف النودلز، صلصة الصويا، زيت السمسم، والسكر. قلب كل شيء معًا باستخدام الملقط لمدة دقيقتين حتى تغطي الصلصة كل خيط من النودلز.
التزيين
ارفعها عن النار وقلب بذور السمسم المحمصة. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
جابتشي نباتي
استغنِ عن اللحم البقري واستبدله بمزيد من فطر الشيتاكي أو شرائح التوفو المقلية.
جابتشي حار
أضف ملعقة كبيرة من جوتشوجانج أو شرائح رفيعة من الفلفل الحار الطازج إلى المقلاة أثناء طهي اللحم.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقص المطبخ لقص النودلز مرة أو مرتين بعد شطفها؛ هذا يمنع تكون خيوط طويلة متشابكة يصعب تقديمها.
إذا شعرت أن النودلز جافة بعد التجميع، أضف ملعقة صغيرة من الماء أو المزيد من زيت السمسم للمساعدة على تحريكها بسلاسة في المقلاة.
اعصر السبانخ المسلوقة دائمًا بقوة؛ الماء الزائد سيخفف من التتبيلة ويجعل النودلز طرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
نعم. احتفظ بالنودلز المطبوخة وخليط الخضروات المقلية منفصلين حتى تكون جاهزًا للتقديم لمنع النودلز من امتصاص الكثير من الصلصة.
كيف يمكن إعادة تسخينها؟
ضع بقايا الطعام في مقلاة على نار متوسطة مع قليل من الماء وبضع قطرات من زيت السمسم. قلبها حتى تسخن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe