كيمتشي جيجيه (حساء الكيمتشي)
كيمتشي جيجيه هو حساء غني يعتمد على الكيمتشي القديم والحامض ولحم الخنزير الدهني. يُقلى الكيمتشي حتى يصبح طريًا وشفافًا، ثم يُضاف الماء أو المرق ولحم الخنزير، ويُترك على نار هادئة حتى تتجانس النكهات لتشكل مرقًا عميقًا وحادًا وحارًا، ويُضاف التوفو الحريري في النهاية.
عمر الكيمتشي أهم من الوصفة
استخدم الكيمتشي الذي بقي في ثلاجتك لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل؛ الكيمتشي الطازج والمقرمش يفتقر إلى عمق التخمير اللازم للحساء المناسب.
- وعاء فخاري ثقيل القاع أو قدر هولندي
- سكين طاهٍ حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبكيمتشي ملفوف نابا معتق جيدًا، مفروم
- 1/2 كوبماء الكيمتشي (ماء حفظ الكيمتشي)
- 1/2 رطللحم بطن خنزير، مقطع إلى شرائح بحجم اللقمة
- 1 قالبتوفو صلب، مقطع إلى شرائح سميكة
- 2 كوبماء أو مرق أنشوجة-عشب البحر
- 1 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 2 عودبصل أخضر، مقطع
إذابة الدهون
لا تستعجل في طهي لحم الخنزير والكيمتشي في البداية. يجب قليهما معًا حتى يذوب دهن الخنزير ويفقد الكيمتشي حدته النيئة لتكوين قاعدة نكهة المرق.
The method.
قلي
سخن الوعاء على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم بطن الخنزير واطهه حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني ويغطي الدهن قاع الوعاء.
كرملة
أضف الكيمتشي إلى لحم الخنزير. قلّب باستمرار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يتحول ورق الكيمتشي إلى اللون الأحمر الداكن ويصبح طريًا.
طهي على نار هادئة
اسكب الماء أو المرق وماء الكيمتشي. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة الغليان الخفيف، وغطّيه، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
اللمسات الأخيرة
أضف الثوم والجوتشوجارو. ضع شرائح التوفو برفق على السطح، وغطّيه، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية لتسخين التوفو دون تكسيره.
تقديم
أطفئ النار، نثر البصل الأخضر على السطح، وقدمه فورًا في الوعاء.
Other turns to take.
تونة
استبدل لحم بطن الخنزير بعلبة تونة معلبة في الزيت؛ أضفها خلال آخر 10 دقائق من الطهي على نار هادئة.
فطر
أضف شرائح فطر شيتاكي أو فطر المحار خلال مرحلة الطهي على نار هادئة لإضفاء نكهة ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان طعم الحساء حادًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من السكر لموازنة حموضة الكيمتشي المعتق.
استخدم وعاءً يوفر مساحة سطح واسعة حتى لا تتكدس المكونات.
غالباً ما يكون حساء الكيمتشي المتبقي ألذ في اليوم التالي لأن التوفو يمتص المرق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كيمتشي طازج؟
يمكنك ذلك، لكن الحساء سيفتقر إلى الطعم اللاذع المميز. إذا كان لا بد من استخدام كيمتشي طازج، أضف رشة من خل الأرز لمحاكاة التخمير.
ماذا أفعل إذا لم يكن لدي مرق أنشوجة-عشب البحر؟
الماء يعمل بشكل جيد، حيث يوفر الكيمتشي ولحم بطن الخنزير ما يكفي من العمق بمفردهما.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe