نكهات عطرية مكرملة بصلصة الصويا
هذه هي الطريقة التي تحول بها المكونات البسيطة الموجودة في خزانتك إلى قاعدة قوية لأي بروتين. إتقان هذه التقنية لا يتعلق باتباع وصفة بقدر ما يتعلق بالتعرف على رائحة الثوم المنبعثة في الزيت الساخن قبل إضافة صلصة الصويا إلى المقلاة.
تحكم في الحرارة وإلا خسرت الصلصة.
جهز خليط صلصة الصويا وقم بقياسه مسبقًا قبل تشغيل الموقد. بمجرد أن يبدأ السكر في الكَرْمَلَة، فإن الانتقال من قوام كثيف إلى محترق يحدث في ثوانٍ.
- ووك (مقلاة صينية) أو مقلاة من الفولاذ الكربوني
- ملعقة سيليكون
- كوب قياس
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني أو عسل
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 بوصةزنجبيل طازج، مقطع إلى عيدان رفيعة
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم خشنًا
- 3 سيقانبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2 بوصة
راقب الفقاعات
عندما يلامس خليط صلصة الصويا والسكر المقلاة الساخنة، سيفور بسرعة. اسحب المقلاة عن النار بمجرد أن تتحول الفقاعات الكبيرة والبطيئة إلى سائل لزج ولامع.
The method.
تحضير السوائل
اخفق صلصة الصويا والسكر معًا في وعاء صغير حتى يذوب السكر في الغالب.
إطلاق نكهة المواد العطرية
سخن الزيت في الووك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزنجبيل والثوم. حركهما باستمرار حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا وتتقوس حواف الزنجبيل.
تحمير البصل الأخضر
أضف البصل الأخضر. اطهه لمدة 30 ثانية حتى يبدأ في الذبول والاحتراق قليلاً عند الأطراف.
الكَرْمَلَة
اسكب خليط صلصة الصويا في وسط المقلاة. سيصدر صوت أزيز عالٍ. هز المقلاة لتغليف المواد العطرية واترك السائل يتكثف حتى يغطي ظهر الملعقة.
اللمسة الأخيرة
ارفع المقلاة عن النار فورًا. ستتكتل الصلصة وهي تبرد قليلاً.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل أحمر مجفف كامل إلى الزيت أثناء مرحلة إطلاق النكهة.
لمسة نهائية بالمكسرات
اخفق نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص في الصلصة في النهاية تمامًا، بعيدًا عن النار.
When it doesn't go to plan.
حافظ على تقطيع عيدان الزنجبيل بحجم متساوٍ حتى تنضج بنفس سرعة الثوم.
استخدم مقلاة فاتحة اللون إذا كنت تتعلم؛ فهذا يسهل رؤية متى تتحول صلصة الصويا من اللون البني الداكن إلى لون ماهوجني عميق وخطر.
إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء أو شيري جاف لتخفيف الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صلصة الصويا قليلة الصوديوم؟
نعم، لكن ستحتاج وقتًا أطول قليلاً لتتكثف إلى صلصة لأنها تحتوي على المزيد من الماء.
لماذا أصبح الثوم لدي أسود؟
كانت المقلاة ساخنة جدًا عندما أضيف الثوم، أو أنك تركته دون رقابة. يحتاج الثوم إلى أن يصبح ذهبيًا فاتحًا؛ بمجرد أن يصبح بنيًا، تصبح النكهة مرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe