cook · Cook
طريقة تحضير البولغوغي الكوري من الصفر
البولغوغي هو لحم بقري مشوي كوري يُتبل في خليط حلو ومالح من صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم والكمثرى. اللحم يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُنقع لساعات ثم يُطهى بسرعة على حرارة عالية حتى يصبح طرياً ومكرملاً.
Step by step
- تحضير اللحم. اختر لحم بقري من منطقة الكتف أو الفخذ واتركه في الثلاجة لمدة ساعة ليصبح صلباً قليلاً. اقطعه ضد اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة ٣ ملم. الشرائح الرفيعة ضرورية للحصول على ملمس طري.
- تحضير التتبيلة. اخلط نصف كوب صلصة صويا، ملعقتين كبيرتين من السكر البني، ملعقة كبيرة زيت سمسم، ملعقة كبيرة خل الأرز، ٤ فصوص ثوم مفرومة، وربع كمثرى آسيوية مبشورة. الكمثرى تعطي حلاوة طبيعية وتساعد على تطرية اللحم.
- نقع اللحم. ضع شرائح اللحم في التتبيلة واخلطها بيديك لتتغطى بالكامل. غطها واتركها في الثلاجة لمدة ٤ ساعات على الأقل، أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.
- التحضير للطبخ. أخرج اللحم من الثلاجة قبل ٢٠ دقيقة من الطبخ ليصل لحرارة الغرفة. قطع حبة بصل متوسطة إلى شرائح رفيعة وحضر بعض البصل الأخضر المقطع.
- الطبخ. سخن مقلاة عريضة أو مشواة على نار عالية حتى تدخن قليلاً. اطبخ اللحم على دفعات صغيرة لتجنب التكدس. كل دفعة تحتاج دقيقتين فقط مع التحريك المستمر حتى تصبح مكرملة من الخارج وطرية من الداخل.
- اللمسة الأخيرة. في آخر دقيقة أضف شرائح البصل واطبخها حتى تذبل قليلاً. ارفع المقلاة عن النار ورش البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة قبل التقديم مباشرة.
Tips & troubleshooting
- جمد اللحم لمدة ساعة قبل التقطيع للحصول على شرائح أرفع ومنتظمة
- لا تحرك اللحم كثيراً في أول ٣٠ ثانية من الطبخ لتحصل على لون ذهبي جميل
- استخدم مقلاة حديد مصبوب أو مشواة للحصول على أفضل نتيجة كرملة
- قدم البولغوغي مع أرز أبيض مطبوخ على البخار وخضروات مخللة كورية
Variations
- بولغوغي الدجاج. استخدم قطع فخذ الدجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة لقطع صغيرة. قلل وقت النقع لساعتين واطبخ لمدة ٥ دقائق إضافية.
- بولغوغي حار. أضف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الكوري (غوتشوجانغ) أو ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون للتتبيلة.
- بولغوغي نباتي. استبدل اللحم بشرائح رفيعة من الباذنجان أو الفطر البورتوبيلو. قلل وقت النقع لساعة واحدة واطبخ حتى يصبح ذهبي اللون.
Questions
- ما هو أفضل نوع لحم لصنع البولغوغي؟
- لحم الكتف أو الفخذ هو الأفضل لأنه يحتوي على دهون كافية ليبقى طرياً. تجنب اللحوم الخالية من الدهون تماماً لأنها ستصبح جافة.
- هل يمكن استخدام العسل بدلاً من السكر؟
- نعم، استخدم ملعقتين كبيرتين من العسل بدلاً من السكر البني. العسل سيعطي لوناً أغمق أثناء الطبخ.
- كم من الوقت يمكن حفظ اللحم المتبل؟
- يمكن حفظه في الثلاجة لمدة ٣ أيام، أو في الفريزر لشهر واحد. إذا كان مجمداً، اتركه يذوب في الثلاجة قبل الطبخ.
- لماذا أحتاج لتقطيع اللحم ضد الألياف؟
- تقطيع اللحم ضد اتجاه الألياف يكسر الخيوط الطويلة في العضلة، مما يجعل اللحم أسهل في المضغ وأكثر طراوة.