cook · Cook
طريقة تحضير البيبيمباب الكوري في البيت
البيبيمباب طبق كوري من الأرز مع الخضار المتبلة والبيض المقلي. السر في تحضير كل نوع خضار على حدة مع تتبيلة خاصة، ثم ترتيبها فوق الأرز الدافئ. يحتاج ساعة تحضير لكن النتيجة تستحق الجهد.
Step by step
- تحضير الأرز. اطبخي كوبين أرز حبة قصيرة مع كوبين ونصف ماء. اتركيه ينضج على نار هادئة ٢٠ دقيقة ثم أطفئي النار واتركيه يرتاح ١٠ دقائق. الأرز لازم يكون دافئ عند التقديم.
- تتبيل الجزر. اقطعي جزرتين شرائح رفيعة. اخلطي ملعقة كبيرة خل أرز مع نصف ملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة زيت سمسم. صبي الخليط على الجزر واتركيه ١٥ دقيقة.
- تحضير السبانخ. اسلقي حزمة سبانخ في ماء مغلي دقيقتين. اعصريها جيداً من الماء. تبليها بملعقة صغيرة زيت سمسم وقليل ملح وفص ثوم مفروم.
- طبخ البراعم. اقلي كوب براعم فول الصويا في مقلاة ساخنة مع قليل زيت لمدة ٣ دقائق. أضيفي ملعقة صغيرة صويا صوص وملعقة صغيرة زيت سمسم في النهاية.
- تحضير الفطر. اقطعي ١٠٠ جرام فطر شيتاكي شرائح. اقليه في مقلاة بدون زيت حتى يطلع الماء منه. أضيفي ملعقة كبيرة صويا صوص وملعقة صغيرة سكر واتركيه حتى يجف الخليط.
- طبخ اللحم. تبلي ٢٠٠ جرام لحم بقر مقطع شرائح رفيعة بملعقتين صويا صوص وملعقة كبيرة سكر بني وفص ثوم مفروم. اقليه في مقلاة ساخنة ٣-٤ دقائق حتى ينضج تماماً.
- قلي البيض. اكسري بيضة في مقلاة بقليل زيت. اطبخيها مقلية عيون مع ترك الصفار سايل قليلاً. البيضة مهمة تكون فوق كل طبق.
- التجميع. ضعي الأرز الدافئ في الطبق. رتبي كل نوع خضار في قسم منفصل حول الطبق لتكوين دائرة ملونة. ضعي البيضة المقلية في الوسط. قدميه مع صلصة الجوشوجانغ.
Tips & troubleshooting
- حضري جميع الخضار قبل البدء بالتجميع لأن الأرز لازم يكون دافئ
- زيت السمسم ضروري للطعم الأصلي، لا تستبدليه بزيت عادي
- اعصري السبانخ جيداً من الماء وإلا راح تخرب طعم الطبق
- البراعم لازم تكون مقرمشة، لا تطبخيها زيادة عن اللازم
- الألوان مهمة في البيبيمباب، كل خضار لها مكان مختلف في الطبق
Variations
- بيبيمباب نباتي. استبدلي اللحم بالتوفو المقطع مكعبات ومقلي بصويا صوص، أو أضيفي المزيد من الخضار مثل الكوسا والجزر الأبيض
- دولسوت بيبيمباب. قدميه في مقلاة حديد ساخنة. ضعي قليل زيت سمسم في قاع المقلاة، أضيفي الأرز واتركيه يكون قشرة مقرمشة من الأسفل قبل إضافة الخضار
- بيبيمباب البحري. استخدمي سمك سلمون أو تونا طازج مقطع مكعبات صغيرة مع قليل من الواسابي وصويا صوص بدلاً من اللحم
Questions
- ايش هي صلصة الجوشوجانغ وين أقدر ألاقيها؟
- الجوشوجانغ معجون فلفل كوري حار وحلو. تلاقينه في المتاجر الآسيوية أو تطلبينه أونلاين. ممكن تستبدلينه بخليط من صلصة حارة مع قليل سكر وخل.
- ممكن أحضر الخضار من قبل؟
- أيوة، كل الخضار المتبلة تتحفظ في الثلاجة يومين. بس اللحم والبيض لازم يكونوا طازجين للتقديم.
- الأرز العادي ينفع بدل الأرز الكوري؟
- الأرز قصير الحبة أحسن لأنه يلزق شوية ويحمل الطعمات. الأرز العادي ينفع لكن النتيجة مختلفة قليلاً.
- كيف أعرف إن البراعم استوت؟
- لازم تبقى مقرمشة بس تفقد الطعم النيء. لو صارت طرية معناه طبختيها زيادة.
- ايش الخضار الثانية اللي أقدر أضيفها؟
- الخيار المخلل والفجل الأبيض والبامية الصغيرة والباذنجان. المهم تكون كل خضار متبلة بطريقة مختلفة.