سوندوبو جيجي
وعاء جيد من هذا الحساء يشعرك وكأنه زر إعادة ضبط. يجب أن يكون المرق دهنيًا وذا لون أحمر داكن، يلتصق بالتوفو الطري بينما تقومين بتفتيته بملعقتك.
تحكمي في الرطوبة
يطلق التوفو الطري كمية كبيرة من الماء عند تسخينه؛ لا تغري بإضافة المزيد من المرق وإلا ستخفف من كثافة نكهة المرق.
- قدر دولسوت أو قدر صغير ثقيل القاعدة
- سكين شيف
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- عبوة واحدة (340 جرام)توفو طري جدًا أو حريري
- ربع كوبكيمتشي، مفروم
- 3 أونصات (85 جرام)لحم بطن الخنزير أو لحم خنزير مفروم
- 2 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الكوري الحار)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1.5 كوب (355 مل)مرق أنشوجة أو داشي
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 1بصل أخضر، مقطع
- 1بيضة
استخلاص الحرارة
قومي بقلي الجوتشوجارو في الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتحول الزيت إلى لون أحمر داكن نابض بالحياة. هذا يستخرج اللون والطعم الحار من الرقائق دون حرقها.
The method.
شوحي لحم الخنزير
سخني الزيت في قدرك على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير واطبخيه حتى تصبح الحواف مقرمشة ويتكون لديك دهن.
حضري القاعدة
أضيفي الكيمتشي المفروم والجوتشوجارو. اقليهما لمدة دقيقتين حتى يلين الكيمتشي ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر.
اطهي على نار هادئة
صبي المرق وصلصة الصويا. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق لتطوير النكهة.
أضيفي التوفو
ضعي برفق ملاعق كبيرة من التوفو الطري في المرق. لا تحركي؛ فقط استخدمي ملعقتك لدفعه قليلاً تحت السطح.
اللمسة الأخيرة
اكسري البيضة مباشرة في وسط القدر. انثري البصل الأخضر فوقها وأبعديها عن النار بينما بياض البيض لا يزال غير شفاف ولكن الصفار سائل.
Other turns to take.
نسخة المأكولات البحرية
استبدلي لحم الخنزير بالمحار الصغير أو الروبيان؛ أضيفيهما في نفس وقت إضافة المرق.
نباتي
استخدمي مرق عشب البحر بدلًا من مرق الأنشوجة واستبدلي لحم الخنزير بشرائح فطر شيتاكي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان التوفو لديك في أنبوب بلاستيكي، قطعي كلا الطرفين وادفعي التوفو للخارج للحفاظ على شكله الأسطواني قبل تقطيعه.
ضعي القدر مباشرة على الطاولة بينما لا يزال يغلي لإنهاء طهي البيض بالحرارة المتبقية.
إذا كان المرق طعمه حادًا جدًا، فإن قليلًا جدًا من السكر يمكن أن يساعد في موازنة حموضة الكيمتشي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التوفو القاسي؟
سيحتفظ التوفو القاسي بشكله، لكن الحساء لن يكون له التباين المميز بين قوام الخثارة الحريري والمرق.
لماذا مرقي رقيق؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من المرق. يجب أن يكون الحساء سميكًا بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe