بولجوجي: لحم بقري مشوي رقيق متبل
هذا الطبق يتمحور حول التباين بين السكريات المكرملة بعمق والنكهة المعدنية النقية للحم البقري. لا تستعجل في عملية التتبيل؛ فهي تحتاج إلى أربع ساعات على الأقل لتفتيت الألياف وإدخال النكهة عميقًا في العضل.
التجميد ليس خيارًا.
ضع اللحم البقري في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا قبل التقطيع؛ إذا كان اللحم طريًا، فلن تتمكن أبدًا من تقطيعه رفيعًا بما يكفي لتحميره بشكل صحيح.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء ثقيلة القاع
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 1.5 رطلضلع عين أو لحم الخاصرة، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً
- 1/2 كوبصلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرةسكر بني
- 1كمثرى آسيوية، مبشورة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 2بصل أخضر، مقطع
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
لا تزدحم المقلاة
اطبخ اللحم على دفعات صغيرة. إذا كدست اللحم، فستتحرر الرطوبة دفعة واحدة وسينتج عن ذلك غليان اللحم بدلاً من تحميره.
The method.
تحضير التتبيلة
اخفق صلصة الصويا، السكر البني، الكمثرى المبشورة، الثوم، وزيت السمسم في وعاء حتى يذوب السكر تمامًا.
تتبيل اللحم
أضف شرائح اللحم إلى التتبيلة. دلكها بيديك للتأكد من تغطية كل طية من اللحم. غطها واتركها في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. دعها تسخن حتى تبدأ في إطلاق الدخان قبل إضافة الدفعة الأولى من اللحم.
تحمير اللحم
وزع طبقة واحدة من اللحم في المقلاة. اتركه دون تحريك لمدة 60 ثانية حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا، ثم اقلبه واطهيه لمدة دقيقة أخرى.
التقديم
انقل اللحم إلى طبق التقديم وزينه بالبصل الأخضر وبذور السمسم الساخنة.
Other turns to take.
بولجوجي حار
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الجوتشوجانج إلى التتبيلة للحصول على حرارة مخمرة تعمق اللون المتفحم.
When it doesn't go to plan.
استخدم الكمثرى المبشورة؛ فالإنزيمات تعمل كملين لا يمكن للخل أو النبيذ أن يكررها.
تخلص من أي قطع دهنية كبيرة قبل التتبيل، لأنها قد تصبح قاسية تحت حرارة التحمير السريع.
حافظ على الحرارة عالية؛ إذا بدأت السوائل تتجمع في المقلاة، قم بتصريفها قبل البدء في الدفعة التالية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قطعة لحم مختلفة؟
التزم بقطع اللحم التي تحتوي على بعض الدهون المتداخلة مثل الضلع. القطع الخالية من الدهون مثل لحم الخاصرة ستجف فورًا تحت الحرارة العالية المطلوبة لهذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe