كيمتشي جيجي (حساء الكيمتشي)
هذا طبق يكافئ الصبر والكيمتشي القديم. كلما طالت مدة بقاء الملفوف في البرطمان، كانت النتيجة النهائية أفضل.
استخدم المكونات الحامضة
لا تستخدم الكيمتشي الطازج؛ فهو يفتقر إلى الحموضة اللازمة. ابحث عن البرطمان الذي تم وضعه في الجزء الخلفي من الثلاجة لمدة شهر على الأقل.
- قدر ثقيل القاع أو وعاء فخاري (دكباغي)
- ملعقة خشبية
- سكين حاد
What goes in.
- 2 كوبكيمتشي ملفوف نابا معتق، مقطع
- 1/2 كوبماء مخلل الكيمتشي (برين)
- 1/2 رطللحم بطن خنزير، مقطع إلى شرائح بحجم اللقمة
- 1 قالبتوفو صلب، مقطع إلى شرائح سميكة
- 2 عودبصل أخضر، مقطع بشكل مائل
- 2 ملعقة كبيرةغوتشوجارو (رقائق فلفل كوري حار)
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 2 كوبماء أو مرق أنشوجة
استخلاص الدهن
تحمير لحم بطن الخنزير مع الكيمتشي حتى يلين الملفوف ويترسب دهن الخنزير في المقلاة هو أمر أساسي لتطوير قاعدة الحساء بعمقها المميز.
The method.
استخلاص دهن الخنزير
ضع لحم بطن الخنزير في القدر على نار متوسطة. اطهيه حتى يبدأ الدهن في تغطية قاع المقلاة.
قلي الكيمتشي
أضف الكيمتشي والغوتشوجارو إلى لحم الخنزير. قلّب باستمرار لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الكيمتشي لينًا وأغمق لونًا.
تجهيز المرق
صب الماء وماء مخلل الكيمتشي. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة فورًا إلى هادئة واتركه لمدة 20 دقيقة.
إنهاء الطبق
أضف شرائح التوفو والثوم. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. زين بالبصل الأخضر وقدمه بينما لا يزال المرق يغلي.
Other turns to take.
كيمتشي جيجي بالتونة
استبدل لحم بطن الخنزير بعلبة صغيرة من التونة المصفاة؛ أضفها في النهاية للحفاظ على قطع التونة سليمة.
إضافة سبام
العديد من المطابخ تستخدم شرائح سبام لإضافة المزيد من الملوحة التي توازن حموضة الكيمتشي المعتق.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الكيمتشي حامضًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من السكر أثناء مرحلة القلي لموازنة النكهة.
استخدم مرق الأنشوجة بدلاً من الماء إذا أردت نكهة أكثر تعقيدًا وملوحة.
يكون طعم الحساء أفضل في اليوم التالي بعد أن تتشبع النكهات بشكل كامل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكيمتشي الطازج؟
يمكنك ذلك، ولكن المرق سيكون أقل حموضة وتعقيدًا بشكل ملحوظ. إذا كان لا بد من استخدام الكيمتشي الطازج، أضف رشة من خل الأرز لمحاكاة التخمير.
كيف أعرف ما إذا كان الكيمتشي معتقاً بما فيه الكفاية؟
يجب أن تكون له رائحة قوية ونفاذة، وسيكون الملفوف ليناً بشكل واضح بدلاً من أن يكون مقرمشاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe