بيض بالبخار (غيريان-جيم)
هذا الطبق يعتمد على الصبر والتحكم في درجة الحرارة. باستخدام طريقة الطهي بالبخار بدلاً من الحرارة المباشرة، تحوّل البيض المخفوق البسيط إلى كريمة طرية ولذيذة تذوب في الفم.
نسبة الماء إلى البيض مهمة.
استخدم نسبة جزء واحد من المرق إلى جزء واحد من البيض بالحجم لضمان تماسك الكريمة بشكل صحيح. إذا طهوت البيض بالبخار أكثر من اللازم، سيصبح مساميًا وقاسيًا.
- قدر بخار
- وعاء سيراميك مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- خفاقة
What goes in.
- 3بيضات كبيرة
- نصف كوبداشي أو مرق دجاج
- نصف ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1عود بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
مرر الخليط عبر مصفاة
تمرير خليط البيض والمرق عبر مصفاة شبكية دقيقة يزيل الأغشية والفقاعات، مما ينتج عنه قوام ناعم يشبه الزجاج.
The method.
تحضير قاعدة البيض
اخفق البيض والمرق والملح معًا في وعاء حتى لا تبقى أي خيوط من بياض البيض. لا تدمج الكثير من الهواء.
التصفية
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة مباشرة في وعاء التقديم المقاوم للحرارة.
إعداد قدر البخار
اغلِ الماء في قدر البخار، ثم خفف الحرارة إلى هادئة. هذا يمنع البيض من الغليان الشديد وإنشاء فجوات.
الطهي بالبخار
غطِّ الوعاء بغطاء أو ورق قصدير، ضعه في قدر البخار، واطهه لمدة 12 إلى 15 دقيقة. تحقق من النضج عن طريق هز الوعاء - يجب أن يتموج قليلاً ولكنه يحتفظ بشكله.
اللمسات الأخيرة
أخرج الوعاء من الحرارة فورًا. اسكب فوقه زيت السمسم ورش البصل الأخضر المقطع.
Other turns to take.
الجمبري والفطر الشيتاكي
ضع قطعة جمبري صغيرة نظيفة وشريحة من فطر الشيتاكي على سطح خليط البيض قبل تغطية الوعاء وطهيه بالبخار.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك قدر بخار، ضع الوعاء داخل قدر واسع به بوصة واحدة من الماء المغلي، ثم غطِّ القدر بغطاء محكم.
تغطية الوعاء بورق قصدير يمنع قطرات التكثف من السقوط من غطاء قدر البخار وإحداث ثقوب في سطح الكريمة.
البيض يكون جاهزًا عندما تخرج عود أسنان مدسوس في المنتصف نظيفًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البيض بالبخار قاسيًا؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا. يجب أن يتم الطهي بالبخار على حرارة منخفضة ومتساوية لمنع البروتينات من الانقباض بسرعة كبيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe