يخنة الكيمتشي على الفطور

• 2 كوبكيمتشي مخمّر جيدًا، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
• 1/2 كوبماء مخلل الكيمتشي (براين)
• 1/2 رطلبطن خنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
• 1 كتلةتوفو صلب، مقطع إلى مستطيلات سميكة
• 2 كوبماء أو مرق أنقليس
• 1 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري)
• 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
• 2 عودبصل أخضر، مقطع بشكل مائل

قلّب لحم بطن الخنزير أولاً حتى يُطلق دهونه، ثم أضف الكيمتشي واطهِه حتى يلين الكيمتشي ويتغير لونه إلى الداكن. هذا يخلق جسرًا بين الدهون الحيوانية والخضروات الحمضية، مما يمنع المرق من أن يكون خفيفًا أو لاذعًا.

1. إذابة الدهون من لحم الخنزير

   ضع لحم بطن الخنزير في القدر على نار متوسطة. اطهِه حتى تصبح الحواف ذهبية ويتجمع تجمع من الدهون الشفافة في القاع.

2. تفتيح الكيمتشي

   أضف الكيمتشي المقطع إلى لحم الخنزير. قلّب باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح الكيمتشي شفافًا وطريًا.

3. إزالة الرواسب والطهي على نار هادئة

   اسكب ماء مخلل الكيمتشي، الماء، الجوتشوجارو، والثوم. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة وغطِّ القدر. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

4. إنهاء اليخنة

   أدخل شرائح التوفو المستطيلة بلطف في المرق. اطهِه لمدة 3 دقائق أخرى حتى يسخن. زيّن بالبصل الأخضر.