هيجانغوك: حساء عظام البقر والملفوف
هذا هو فطور الصباحات الطويلة والليالي المتعبة. يعتمد على التوازن بين عمق مرق العظام والطعم الترابي لمعجون فول الصويا، مما يوفر بداية راسخة لليوم.
التزم بالغليان
تعتمد جودة المرق الخاص بك بالكامل على النقع الأولي وطول مدة الغليان؛ لا تتعجل في استخلاص النخاع.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- مصفاة
What goes in.
- 1.5 كجمرقبة لحم بقري أو عظام نخاع
- 1 رأسملفوف نابا، مع التخلص من الأوراق الخارجية
- 3 ملاعق كبيرةدونيانغ (معجون فول الصويا)
- 2 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر خشنة)
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 1 حزمةبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 5 سم
- حسب الذوقملح بحري
تطهير الشوائب
اغلي العظام دائمًا في الماء لمدة 10 دقائق ثم تخلص من كامل ماء تلك القدر قبل بدء المرق الفعلي؛ هذا يضمن قاعدة نظيفة وصافية.
The method.
اسلق العظام
غطِ العظام بالماء البارد في القدر. اغلِ لمدة 10 دقائق، ثم صَفِّها وافرك العظام تحت الماء الجاري البارد لإزالة الرغوة الرمادية.
حضّر المرق
أعد العظام إلى القدر مع 4 لترات من الماء النظيف. اتركه ليغلي على نار هادئة لمدة 5 ساعات حتى يصبح السائل معتمًا وغنيًا.
جهز الملفوف
اسلق ملفوف نابا في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم صدمه في ماء بارد. اعصره للتخلص من السائل الزائد وامزقه إلى شرائح بحجم اللقمة.
تبّل الخضروات
في وعاء، اخلط الملفوف مع الدونيانغ، والجوتشوجارو، والثوم. دلك المعجون على الأوراق حتى تتغطى بالكامل.
الغليان النهائي
أزل العظام من المرق. أضف خليط الملفوف واتركه ليغلي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الملفوف طريًا كالزبدة. أضف البصل الأخضر قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
دموي
أضف قطع كعك دم الثور المقطعة خلال آخر 10 دقائق من الغليان للحصول على قوام تقليدي.
حار أكثر
زد كمية الجوتشوجارو وأضف فلفل أخضر طازج مقطع إلى الوعاء عند التقديم.
When it doesn't go to plan.
قم بإزالة الرغوة السطحية للمرق بشكل دوري خلال الساعة الأولى من الغليان للحفاظ على صفاء الحساء.
يجب أن يكون الملفوف طريًا بما يكفي ليتم فصله بأعواد تناول الطعام دون مقاومة.
إذا كنت ستحتفظ بالبقايا، قم بتخزين العظام والمرق بشكل منفصل؛ يمكن للنخاع أن يجعل المرق ثقيلًا إذا تُرك لفترة طويلة في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قدر الضغط؟
نعم، لكن ذلك سيغير وضوح المرق. إذا كنت ستستخدمه، قلل مدة الغليان إلى 90 دقيقة تحت ضغط عالٍ.
ماذا لو كان الدونيانغ الخاص بي مالحًا جدًا؟
اضبط الكمية المضافة إلى الملفوف؛ يمكنك استكمالها بقليل من صلصة الصويا للحساء للحفاظ على العمق دون الإفراط في مستوى الملوحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe