دَك جُك: عصيدة الأرز بالدجاج الكورية
هذا هو الطبق الذي تحضره عندما تحتاج إلى الشعور بأن مطبخك ملاذ. إنه يحوّل مكونات خزانة المؤن المتواضعة إلى شيء يمدك بالقوة خلال أبرد الصباحات.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج الأرز إلى وقت لينتفخ بالكامل؛ إذا استعجلت عملية الطهي على نار هادئة، ستبقى العصيدة مائية بدلاً من أن تكون ناعمة كالمخمل.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 8 أكوابمرق دجاج أو ماء
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)صدر دجاج أو أفخاذ، بدون جلد
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم
- حسب الرغبةملح بحر
- 1 عودبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة للتزيين
تفتيت الحبوب
حرّك القدر بشكل متكرر أثناء طهي الأرز. هذه الحركة تزيل النشاء من سطح الحبات وتذيبه في السائل، مما يزيد من كثافة العصيدة بشكل طبيعي.
The method.
انقع الأرز
اغسل الأرز في مصفاة حتى يصبح الماء صافيًا. اتركه منقوعًا في وعاء من الماء العذب لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.
اطهِ الدجاج على نار هادئة
ضع الدجاج والمرق في قدرك. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واطهِ حتى ينضج الدجاج تمامًا، حوالي 20 دقيقة.
جهّز اللحم
أخرج الدجاج من القدر. استخدم شوكتين لتمزيق اللحم إلى قطع بحجم اللقمة. اتركه جانبًا.
اطهِ العصيدة
أضف الأرز المنقوع إلى المرق الساخن. اطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 40 إلى 50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. يصبح الأرز جاهزًا عندما تنتفخ الحبات وتفقد شكلها المحدد، مما يجعل المرق كريميًا وسميكًا.
اللمسات الأخيرة
أضف الدجاج المفتت والثوم وزيت السمسم إلى القدر. اطهِ لمدة 5 دقائق إضافية. تبّل بالملح وقدمها مع البصل الأخضر.
Other turns to take.
عصيدة الخضار
استبدل الدجاج بالجزر المقطع، والفطر، والكوسا، وقليها بزيت السمسم قبل إضافة الأرز.
عصيدة أذن البحر
استبدل الدجاج بشرائح رقيقة من أذن البحر لإضفاء نكهة محيطية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع احتراق الجزء السفلي أثناء تكثف العصيدة.
إذا أصبحت العصيدة سميكة جدًا، أضف نصف كوب من الماء الساخن أو المرق لتخفيفها إلى القوام الذي تفضله.
العصيدة المتبقية تصبح سميكة بشكل كبير في الثلاجة؛ أضف قليلًا من الماء عند إعادة تسخينها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
يحتوي الأرز قصير الحبة على نسبة أعلى من الأميلوبكتين، وهو ما يخلق الكريمة الضرورية. الأرز طويل الحبة سينتج قوامًا أرق وأكثر حبيبية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe