طهي الأرز قصير الحبة على البخار
لتحصل على أرز قصير الحبة طري ولزج قليلاً، اشطفه حتى يصبح الماء صافياً لإزالة النشا السطحي. استخدم نسبة 1.1 جزء من الماء إلى جزء واحد من الأرز، اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أقل درجة وغطيه لمدة 18 دقيقة، تليها 10 دقائق راحة بعيداً عن النار.
الصبر هو مكونك الأساسي.
فترة الراحة ليست اختيارية؛ فهي تسمح للرطوبة المتبقية بالتوزع بالتساوي على الحبوب حتى لا يكون القاع رطباً جداً والجزء العلوي جافاً.
- قدر ثقيل القاع مع غطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 2 1/4 كوبماء بارد
تصفية النشا
حرك الحبوب في وعاء من الماء بيديك، صب الماء، وكرر العملية حتى يصبح الماء شفافًا بدلاً من أن يكون عكراً. هذا يمنع الأرز من التحول إلى كتلة لزجة أثناء الطهي.
The method.
الشطف
ضع الأرز في المصفاة واشطفه تحت ماء بارد جارٍ، ثم انقله إلى وعاء، غطيه بالماء، حركه، وصبه بشكل متكرر حتى يبقى الماء صافياً.
النقع
صفِّ الأرز تماماً واتركه في المصفاة لمدة 15 دقيقة؛ ستتحول الحبوب إلى اللون الأبيض المعتم وهي تمتص الرطوبة.
الخلط
ضع الأرز والماء المقاس في القدر. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الطهي على نار هادئة
بمجرد أن ترى البخار والفقاعات، اخفض الحرارة إلى أقل درجة وأحكم إغلاق الغطاء بإحكام.
التبخير
اطبخ لمدة 18 دقيقة بالضبط. لا ترفع الغطاء للتحقق من ذلك، فهذا يسمح للبخار بالهروب.
الراحة
ارفع القدر عن النار واتركه جانباً، مغطى، لمدة 10 دقائق. قلّبه برفق باستخدام ملعقة الأرز أو شوكة قبل التقديم.
Other turns to take.
الأرز البني قصير الحبة
زد كمية الماء إلى 2.5 كوب وزد وقت التبخير إلى 45 دقيقة، تليها 15 دقيقة راحة.
When it doesn't go to plan.
استخدم غطاءً زجاجيًا إذا كان لديك واحد لمراقبة مستوى الماء دون كسر الختم.
إذا كان الأرز لا يزال قاسياً بعد فترة الراحة، رش ملعقة كبيرة من الماء الساخن فوقه وابخره لمدة 3 دقائق إضافية.
لا تستخدم أبدًا ملعقة خشبية للتحريك، لأنها يمكن أن تكسر الحبوب الرقيقة المرطبة؛ ملعقة الأرز المسطحة المصنوعة من البلاستيك هي الأفضل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تتبيل الماء؟
من التقليدي طهي الأرز قصير الحبة سادة لترك نكهة النشا تبرز، ولكن يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الكومبو المجفف إلى القدر لإضافة نكهة عميقة.
لماذا أصبح الأرز لزجًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو تخطيت عملية الشطف. تأكد من قياس الأرز بالحجم واستخدام نسبة دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe