كيف تقطع الفجل الأبيض (الدايكون) إلى شرائح رفيعة
للحصول على شرائح رفيعة جداً من الفجل الأبيض، استخدم مبشرة الماندولين الحادة أو مقشرة خضروات قوية للحصول على قوام متناسق، أو سكين شيف حاد جداً للتحكم اليدوي. الهدف هو الحصول على شرائح دائرية شبه شفافة تحتفظ بشكلها؛ قم بتقطيعها باردة لضمان بقاء الهيكل صلباً ومقرمشاً تحت الشفرة.
الصلابة حليفك.
حافظ دائماً على الفجل الأبيض مبرداً حتى اللحظة الأخيرة التي تكون فيها مستعداً للتقطيع، لأن درجة الحرارة تحافظ على جدران الخلايا صلبة ويسهل تقطيعها دون تمزق.
- ماندولين أو مبشرة يابانية
- سكين شيف كبير
- لوح تقطيع
What goes in.
- 1فجل أبيض (دايكون) متوسط الحجم، مغسول ومقشر
- حسب الحاجةماء بارد للنقع
الحفاظ على المستويات المتوازية
عند استخدام السكين، اثنِ مفاصل أصابعك واستخدم ساعدك بالكامل لتوجيه الشفرة. بالنسبة للماندولين، استخدم دائماً الحامي لمنع ملامسة أصابعك للشفرة.
The method.
تسطيح الفجل الأبيض
قطع الفجل الأبيض إلى أجزاء بطول حوالي 10 سم. إذا كان الفجل الأبيض عريضاً جداً بالنسبة للمبشرة الخاصة بك، قم بتقطيعه إلى نصفين طولياً لإنشاء قاعدة مسطحة.
ضبط الشفرة
إذا كنت تستخدم الماندولين، اضبط القرص على أقل إعداد ممكن. إذا كنت تستخدم السكين، ركز على إبقاء شفرتك موازية للوح، باستخدام حركة السحب بدلاً من الدفع مباشرة للأسفل.
التقطيع بإيقاع
طبق ضغطاً ثابتاً للأسفل. لا تجبر الفجل على المرور عبر الشفرة؛ دع حدة الأداة تقوم بالعمل لمنع الحواف غير المتساوية.
حمام الثلج
أسقط الشرائح فوراً في وعاء من الماء المثلج. هذا يزيل الطعم اللاذع الحاد ويجعل الشرائح تتجعد قليلاً.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الأطراف الأولى والأخيرة إذا كانت ليفية جداً أو غير متساوية.
إذا بدأت شرائح الفجل الأبيض بالتحول إلى اللون البني، فهذا يعني أنها تأكسدت؛ أبقها مغمورة في الماء حتى وقت التقديم.
للحصول على أشكال زخرفية، قم بتقطيع الفجل الأبيض إلى كتلة أولاً، ثم استخدم قطاعة خضروات لعمل أشكال ورود أو نجوم قبل التقطيع.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الفجل الأبيض مر؟
النكهة تكون مركزة بالقرب من الأوراق الخضراء. إذا كان طعم الفجل قاسياً، قم بإزالة المزيد من الجزء العلوي قبل البدء في التقطيع.
هل يمكنني تقطيعه مسبقاً؟
يمكنك تجهيزه قبل موعد يصل إلى ساعتين إذا قمت بنقعه في الماء وتخزينه في الثلاجة. أي فترة أطول من ذلك سيؤدي إلى تلين قوامه أكثر من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe