ميتاراشي دانجو
تعتمد هذه الوجبة الخفيفة كليًا على قوام العجين، الذي يجب أن يظل مرنًا وناعمًا حتى بعد أن يبرد. التباين بين قاعدة الأرز البسيطة والصلصة الغنية والكراميل هو جوهر الطبق.
تحكم في الرطوبة
نسبة الماء إلى الدقيق حساسة؛ أضف الماء ببطء لضمان وصول العجين إلى قوام يشبه صلصال التشكيل المتماسك قبل البدء في التدحرج.
- سلة بخار
- وعاء خلط
- قدر صغير
- أسياخ خيزران
- شعلة غاز أو شواية
What goes in.
- 100 جرامجوشينكو (دقيق أرز غير لاصق)
- 50 جرامشيراتامـاكو (دقيق أرز لاصق)
- 120 ملماء دافئ
- 50 ملصلصة صويا
- 80 جرامسكر
- 1 ملعقة كبيرةنشا بطاطس أو نشا ذرة
- 100 ملماء (للصلصة)
الحصول على الالتصاق المناسب
يجب تكثيف الصلصة بالنشا على النار حتى تتحول من معتمة إلى لامعة وشفافة؛ إذا كانت سائلة جدًا، ستنزلق مباشرة من الدانجو.
The method.
خلط العجين
اخلط أنواع دقيق الأرز في وعاء. صب الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط بملعقة خشبية، ثم استخدم يديك للعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ومتجانسًا.
الطهي بالبخار
قسم العجين إلى 12 قطعة متساوية وشكّلها على هيئة كرات. ضعها في سلة بخار مبطنة بورق خبز واطهها بالبخار لمدة 10 دقائق.
الغليان
اسقط كرات الدانجو المطهوة بالبخار في قدر من الماء المغلي. بمجرد أن تطفو على السطح، اتركها تغلي لمدة 60 ثانية إضافية قبل إخراجها إلى حمام ثلج.
الشوي
ضع ثلاث كرات دانجو على كل سيخ. مرر الأسياخ فوق لهب عالٍ أو ضعها تحت شواية الفرن حتى ترى بقعًا صغيرة داكنة بنية اللون قد ظهرت على السطح.
تحضير الصلصة
اخفق السكر وصلصة الصويا والماء والنشا في قدر على نار متوسطة. حرك باستمرار حتى يغلي السائل ويتكاثف ويصبح شفافًا.
التجميع
اسكب الصلصة الساخنة بسخاء فوق الدانجو المعبأة بالأسياخ وقدمها فورًا وهي لا تزال دافئة.
Other turns to take.
مشوية
ادهن الدانجو بقليل من زيت السمسم قبل الشوي لإضافة رائحة جوزية إضافية.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطى خطوة حمام الثلج؛ فهي توقف الحرارة المتبقية من جعل الدانجو لزجًا.
إذا تشقق العجين أثناء التدحرج، فمن المحتمل أن تكون يداك جافتين جدًا - بللهما قليلاً بالماء.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لتصفية الصلصة إذا تشكلت أي كتل من النشا أثناء التسخين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الأرز العادي؟
دقيق الأرز العادي يفتقر إلى محتوى النشا المحدد اللازم لقوام 'الموتشي' المطاطي؛ ابحث خصيصًا عن عبوات مكتوب عليها "شيراتامـاكو" أو "موتشيكو".
ما هي مدة صلاحيتها؟
هذه الأطباق تكون أفضل عند تناولها خلال ساعتين. سيصبح نشا الأرز صلبًا بشكل كبير مع برودته، مما يجعل الدانجو قاسية إذا تم الاحتفاظ بها طوال الليل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe