سلطة الخيار السريعة (سونومونو)
يجب أن تُصدر السونومونو صوت قرمشة عند قضمه. يحدث هذا فقط إذا استغرقت الوقت الكافي لإزالة محتوى الماء من الخيار قبل أن يلامس الصلصة.
التزمي بالعصر.
خطوة الملح ضرورية ولا يمكن التنازل عنها؛ إذا تخطيتها، فسوف يتسرب الماء من الخيار إلى الصلصة ويجعل السلطة لينة.
- ماندولين أو سكين طاهٍ حاد جدًا
- وعاء خلط
- مصفاة
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2خيار ياباني أو فارسي
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 3 ملاعق كبيرةخل أرز غير متبل
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
استخلاص الرطوبة الزائدة
بعد التمليح والراحة، اغتنمي الخيار في منشفة واعصريه بقوة. تريدينه أن يبدو شبه شفاف وأن تشعرين بأنه طري تمامًا قبل أن يلامس الخل.
The method.
تقطيع الخيار
استخدمي الماندولين لصنع شرائح دائرية شفافة بسمك حوالي 1/16 بوصة. إذا كنت تستخدمين سكينًا، حافظي على تساويه قدر الإمكان.
التمليح والراحة
ضعي الشرائح في وعاء واخلطيها بالملح. اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تبدو مبللة وقد أطلقت كمية كبيرة من السائل.
العصر حتى الجفاف
انقلي شرائح الخيار إلى منشفة مطبخ نظيفة. اطويها ولفيها بإحكام فوق الحوض لعصر كل قطرة ماء ممكنة.
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخفقي خل الأرز والسكر وصلصة الصويا حتى يذوب السكر تمامًا.
الخلط
اخلطي الخيار المجفف مع الصلصة ورشي بذور السمسم المحمصة. قدميها فورًا.
Other turns to take.
سونومونو بالأعشاب البحرية الواكامي
أعيدي ترطيب ملعقة كبيرة من أعشاب الواكامي البحرية المجففة في ماء دافئ، صفيها جيدًا، واخلطيها مع الخيار.
سونومونو بـ"كراب"
أضيفي لحم السلطعون الثلجي المبشور أو لحم "كراب" المقلد كمقبلات أكثر إشباعًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان خل الأرز الخاص بك متبل بالسكر والملح بالفعل، فتجاهلي السكر الإضافي واستخدمي نصف كمية الملح.
احفظي السلطة المتبلة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة؛ أطول من ذلك، سيبدأ الخل في تكسير قوام الخيار.
استخدمي وعاءً باردًا للحفاظ على برودة الخيار أثناء الخلط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخيار الإنجليزي؟
نعم، ولكن أزيلي لب البذور المائي بالملعقة أولاً، وإلا ستصبح السلطة طرية على الفور.
لماذا نستخدم خلًا غير متبل؟
يمنحك تحكمًا كاملاً في توازن السكر مع الحموضة حتى تتمكني من تعديله حسب تفضيلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe