طريقة طهي الأرز الأبيض بالبخار
طهي الأرز بالبخار يعتمد على النسبة والتوقيت. بالنسبة للأرز الأبيض طويل الحبة، استخدم جزأين من الماء مقابل جزء واحد من الأرز. اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة، وغطِّ القدر بإحكام، ولا ترفع الغطاء لمدة 18 دقيقة. يصبح الأرز جاهزًا عندما يمتص الماء وتنتصب الحبات، لتكون متماسكة ولكن طرية.
التناسق يبدأ من الحوض.
اغسل الأرز دائمًا حتى يصبح الماء صافيًا. هذا يزيل النشا السطحي الذي يجعل الأرز يتكتل ويصبح طريًا جدًا.
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم الغلق
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
ثق بالإغلاق
البخار هو ما يطهي الأرز بالتساوي. قاوم الرغبة في فتح الغطاء أو التحريك، لأن إزالة الغطاء تطلق الضغط والرطوبة الضرورية للمرحلة النهائية من الطهي.
The method.
الغسيل
ضع الأرز في المصفاة واغسله تحت الماء البارد، وحركه بأصابعك حتى يصبح الماء المتدفق من الأسفل شفافًا تمامًا.
الخلط
ضع الأرز المغسول والملح والماء في القدر. اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية.
الغليان
اترك الماء حتى يغلي. بمجرد أن تظهر فقاعات على السطح، اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة.
التبخير
غطِّ القدر بإحكام واضبط المؤقت لمدة 18 دقيقة. اتركه دون تحريك.
الراحة
أطفئ الحرارة فور انتهاء الوقت. أبقِ الغطاء مغلقًا واترك القدر لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بالانتشار بالتساوي.
التقليب
ارفع الغطاء وقلّب الأرز برفق بشوكة لفصل الحبات قبل التقديم.
Other turns to take.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة إلى الماء قبل الغليان للحصول على نكهة أغنى.
بخار عطري
أضف نجمة يانسون أو قرن هيل مهروس إلى الماء لتنكيه الحبات أثناء طهيها بالبخار.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء للمساعدة في إحداث إغلاق أفضل.
استخدم شوكة بدلاً من ملعقة للتقليب؛ الملعقة ستكسر الحبات الطرية وتخلق قوامًا مهروسًا.
النسبة 2:1 هي الأفضل للأرز الأبيض العادي؛ إذا كنت تفضل حبوبًا أكثر جفافًا، قلل كمية الماء بربع كوب.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الأرز جاهزًا؟
عند الانتهاء، سيكون للأرز 'فتحات بخار' صغيرة على السطح ويجب أن يبدو قاع القدر خاليًا من الماء الراكد.
هل يمكنني استخدام هذه الطريقة للأرز البني؟
لا. يتطلب الأرز البني المزيد من الماء ووقت طهي أطول بكثير لأن طبقة النخالة لا تزال سليمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe