الأرز الأبيض المطهو على البخار
الأرز الجيد يتم تعريفه بقوامه: كل حبة يجب أن تكون واضحة وصلبة، وليست لزجة أو متكتلة أبداً. أتقن توقيت البخار بدلاً من كمية الماء.
أهمية الشطف
النشا الزائد على السطح يجعل الأرز لزجاً. شطفه يزيل هذا المسحوق بحيث تبقى الحبوب منفصلة.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء بارد
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
الحفاظ على الإحكام
لا ترفع الغطاء أبداً أثناء طهي الأرز. البخار المحبوس هو الشيء الوحيد الذي يلين مركز الحبة.
The method.
شطف الحبوب
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واسكب عليه الماء البارد. قلّب بيدك حتى يصبح الماء الخارج من المصفاة شفافاً تماماً.
الخلط والغليان
ضع الأرز والماء والملح في القدر. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
التسوية
فور أن يغلي، اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة وغطِّ القدر. اطهُ لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
الراحة والتقليب
ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق على الأقل. ارفع الغطاء وقلّب الأرز برفق بالشوكة لفصل الحبوب.
Other turns to take.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة فور تقليب الأرز لإضافة مذاق غني.
أرز بنكهة
أضف عود نجمة يانسون أو شريط من الأعشاب البحرية المجففة إلى الماء أثناء التسوية لإضفاء نكهة عطرية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت فجوات صغيرة على سطح الأرز عند رفع الغطاء، فهذا يعني أن الماء قد تم امتصاصه بالكامل.
تجنب استخدام ملعقة خشبية للتقليب؛ حافة الشوكة تمنع تكسر الحبوب.
إذا شعرت أن الطبقة السفلية لا تزال رطبة قليلاً بعد 5 دقائق من الراحة، اترك الغطاء مفتوحاً واتركه لمدة دقيقتين إضافيتين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نسبة مختلفة من الماء إلى الأرز؟
الالتزام بكوبين من الماء لكل كوب من الأرز طويل الحبة هو أمر موثوق. إذا كنت تفضل حبوباً أقل رطوبة، قلل كمية الماء بمقدار ملعقتين كبيرتين.
كيف أعرف إذا كان غطائي محكماً بما يكفي؟
إذا رأيت كمية كبيرة من البخار تتسرب من الجوانب، ضع منشفة مطبخ نظيفة فوق القدر قبل وضع الغطاء لضمان إحكام أفضل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe