الأرز قصير الحبة المطهو على البخار
للحصول على أرز طري لكن حبّاته منفصلة، اغسل النشّا الزائد حتى يصبح الماء صافياً، واستخدم نسبة دقيقة هي جزء واحد من الأرز إلى 1.1 جزء من الماء. اطهه مغطى، أولاً على الغليان ثم على أقل درجة حرارة ممكنة، هذا يحبس البخار اللازم لطهي الحبوب بالتساوي دون أن تتحول إلى عجينة.
الغسيل هو مفتاحك الرئيسي
إذا تخطيت خطوة الغسيل، فإن النشّا السطحي الزائد سيجعل الحبوب تلتصق ببعضها البعض. توقف فقط عندما يتحول الماء في وعائك من الأبيض العكر إلى الشفاف.
- قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- كوب قياس
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض قصير الحبة على الطريقة اليابانية
- 2 وربع كوبماء بارد
حافظ على الإغلاق
بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان، يجب أن يبقى الغطاء مغلقاً حتى النهاية. البخار المتصاعد يحمل معه الرطوبة التي يحتاجها الأرز لإنهاء الطهي.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في وعاء وغطّه بالماء البارد. قلّبه بيدك، ثم صفّيه، وكرر العملية حتى يصبح الماء صافياً. صفّيه جيداً في مصفاة شبكية دقيقة.
انقع الأرز
اخلط الأرز المصفى مع 2 وربع كوب من الماء في القدر. اتركه لمدة 20 دقيقة؛ هذا يسمح للحبيبات بالترطيب بالتساوي قبل تعرضها للحرارة.
اغلِ الماء
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. اترك الماء يغلي بدون غطاء. بمجرد رؤية فقاعات تكسر السطح، ضع الغطاء فوراً.
هدّئ النار
اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. اطهه لمدة 15 دقيقة. لا تفتح الغطاء.
اتركه يرتاح
ارفع القدر عن النار واتركه جانباً، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق أخرى. هذا يسمح للرطوبة داخل الحبوب بإعادة التوزيع.
قلّب الأرز
ارفع الغطاء واستخدم ملعقة مسطحة لرفع الأرز وقلبه بلطف، مما يسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر.
Other turns to take.
الأرز البني
زد كمية الماء إلى 3 أكواب ومدد وقت الطهي على نار هادئة إلى 45 دقيقة؛ يحتاج الأرز البني إلى المزيد من الترطيب لتليين قشرته الخارجية.
When it doesn't go to plan.
استخدم غطاء زجاجياً إن وجد لديك؛ يسمح لك بفحص مستوى الماء دون كسر الإغلاق.
إذا كانت موقدك يسخن بشدة حتى على أقل إعداد، ضع موزع حرارة أو مقلاة حديدية بين الموقد والقدر.
استخدم دائماً ملعقة أرز مسطحة أو ملعقة سيليكون للتقليب؛ الشوكة المعدنية ستكسر الحبوب وتجعلها طرية جداً.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الأرز بقاع القدر؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جداً أو أن مادة القدر رقيقة جداً. استخدام قدر ثقيل القاعدة يساعد في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ولطيفة.
هل يمكنني تتبيل الماء؟
حافظ على نقاء الماء. الملح أو الزيت يمكن أن يغلف الحبوب ويمنع امتصاصها بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe