الأرز الأبيض المطهو على البخار
يتم الحصول على الأرز المطهو على البخار عن طريق الموازنة بين النسبة الدقيقة للماء والنشا، مما يسمح للحبيبات بامتصاص الرطوبة وتليينها مع الحفاظ على سلامتها الهيكلية. عن طريق شطف النشا الزائد السطحي قبل الطهي والسماح للقدر بالراحة دون تحريك بعد إبعاده عن الحرارة، فإنك تضمن بقاء كل حبة منفصلة بدلاً من تكتلها لتكوين عجينة.
النشا هو عدو القوام
هدفك هو إزالة المسحوق السائب الملتصق بالحبوب الجافة، والذي بخلاف ذلك يخلق قوامًا لزجًا. استخدم قدرًا ذا قاع ثقيل بغطاء محكم الاحتواء لاحتجاز البخار بفعالية.
- قدر ذو قاع ثقيل وغطاء محكم الاحتواء
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2.25 كوبماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
لا تلمس الغطاء
بمجرد أن يبدأ الأرز في الغليان، فإن البخار هو الذي يكمل عملية الطهي. فتح الغطاء مبكرًا يسبب انخفاض الضغط وقوامًا غير متساوٍ، لذا اتركه مغلقًا حتى وقت الراحة النهائي.
The method.
اغسل الحبوب
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة وشغّل الماء البارد عليه. استخدم يدك لتقليب الحبوب حتى يتحول الماء الذي يمر عبر المصفاة من الأبيض الغائم إلى شبه صافٍ.
اخلط واغلِ
أضف الأرز المغسول والماء والملح إلى القدر. اجعل الماء يغلي على نار متوسطة إلى عالية. لا تغطِ القدر بعد.
اتركها على نار هادئة
عند الغليان، خفّض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. غطِّ القدر بإحكام واطهِ لمدة 15 دقيقة. يجب أن يمتص الماء بالكامل.
الراحة
ارفع القدر عن مصدر الحرارة. أبقِ الغطاء مغلقًا واترك الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا التوزيع المتساوي للرطوبة يمنع الحبوب السفلية من أن تصبح طرية بشكل مفرط.
فلفل الأرز
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتمريرها بلطف عبر الأرز، مع رفع وفصل الحبوب دون هرسها.
Other turns to take.
الأرز المحمص
أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى القدر الجاف وقَلّب الأرز المغسول والمصفى لمدة دقيقتين حتى تفوح منه رائحة المكسرات المحمصة قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم غطاءً زجاجيًا، يمكنك مراقبة الغليان دون رفعه؛ إذا كان عليك استخدام غطاء معدني، استمع لصوت اختفاء الماء.
تتطلب أنواع الأرز المختلفة نسب ماء إلى حبوب مختلفة؛ إذا كنت تستخدم الأرز البسمتي، قلل الماء قليلاً إلى 2 كوب إجمالي.
إذا بدا الأرز قاسيًا جدًا بعد فترة الراحة، رش ملعقة كبيرة من الماء فوقه، ثم غطِّه مرة أخرى، واتركه لمدة 5 دقائق أخرى.
The ones that keep coming up.
لماذا الأرز الخاص بي طري جدًا (عجيني)؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو قلّبت الأرز أثناء طهيه، مما يؤدي إلى إطلاق نشا إضافي وتكسير بنية الحبوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe