أرز الزنجبيل المطهو على البخار
أرز الزنجبيل ليس حول ملف نكهة قوي، بل حول الطريقة التي يتغلغل بها حرارة الجذر في النشا. إنه طبق أساسي يهدف إلى تنقية الحنك عند تقديمه بجانب البروتينات الدسمة أو الدهنية أو الغنية بالصلصات.
الطزاجة هي الاختصار الوحيد
استخدم الزنجبيل الصغير ذو القشرة الرقيقة إذا كان متاحًا لك؛ فهو يفتقر إلى الألياف والخيوط الخشبية للجذور القديمة ويذوب في الأرز.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 2 كوبأرز الياسمين
- 2 1/2 كوبماء
- قطعة بحجم 3 بوصةزنجبيل طازج، مقشر ومقطع إلى أعواد رفيعة (جوليان)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
إبراز الروائح العطرية
قلي الزنجبيل في الزيت حتى تبدأ الأطراف في التحول إلى اللون الذهبي؛ هذا يطلق الزيوت الطيارة التي لا يستطيع الماء استخلاصها بمفرده.
The method.
غسل الأرز
اغسل أرز الياسمين في مصفاة شبكية تحت الماء البارد حتى يصبح الماء المتسرب صافيًا. اتركه ليصفى تمامًا لمدة 10 دقائق.
إبراز الزنجبيل
سخّن الزيت في القدر على نار متوسطة. أضف أعواد الزنجبيل المقطعة وقلّب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويصبح طريًا قليلاً.
تحميص الحبوب
أضف الأرز المصفى إلى القدر مع الزنجبيل والزيت. قلّب لمدة دقيقة حتى تبدو الحبوب شفافة على الحواف ورائحتها تشبه الفشار المحمص.
الطهي على نار هادئة
أضف الماء والملح. اتركه ليغلي بقوة، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أدنى مستوى ممكن وغطِ القدر بإحكام. اطهِ لمدة 18 دقيقة.
الراحة
ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق. لا تفتح الغطاء. هذه الراحة النهائية تسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي.
Other turns to take.
زنجبيل جوز الهند
استبدل نصف كمية الماء بحليب جوز الهند غير المحلى للحصول على حبوب أغنى وأطرى.
نقع البصل الأخضر
أضف الأجزاء البيضاء من اثنتين من البصل الأخضر مع الزنجبيل أثناء خطوة إبراز الروائح.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الزنجبيل حادًا جدًا، قطعه إلى شرائح دائرية بدلاً من أعواد رفيعة؛ سيكون من الأسهل إزالته قبل التقديم.
لا تقلّب الأرز أثناء تبخيره، لأن ذلك يحرر النشا ويجعل قوامه لزجًا.
استخدم منشفة مطبخ مبللة تحت الغطاء إذا كان إحكام إغلاق قدرك ضعيفًا للحفاظ على البخار محبوسًا بالداخل.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز طريًا جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا أثناء مرحلة التبخير. تأكد من دقة نسبة الماء إلى الأرز وأن الحرارة على أدنى إعداد ممكن.
هل يمكنني استخدام الزنجبيل المطحون بدلاً منه؟
لا. النكهة والقوام سيكونان باهتين. الزنجبيل الطازج ضروري لهذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe