سبانخ مطهوة ببطء (أوهيتاشي)
هذا طبق هادئ. يعتمد على توقيت السلق وجودة مرق الداشي. إذا رفعت الخضروات في اللحظة المناسبة، فإنها تظل زاهية اللون بدلاً من أن تتحول إلى لون زيتوني باهت.
راقب الساعة، لا الأوراق.
تُطهى السبانخ في ثوانٍ. جهّز حمام الثلج قبل أن تلمس الحرارة.
- قدر كبير لغلي الماء
- وعاء كبير لحمام الثلج
- ملقط
- حصيرة خيزران أو منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 450 جرامسبانخ طازجة، مغسولة جيدًا
- 120 ملمرق داشي، مبرد
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةميرين
- رشةرقائق بونيتو محمصة (كاتسوبوشي)
إزالة الماء الزائد
بعد التبريد، يجب عصر السبانخ بقوة. إذا تركت الماء بداخلها، يصبح المرق مخففًا ويتحول الطبق إلى طعام مائي.
The method.
تحضير المرق
اخلط الداشي المبرد وصلصة الصويا والميرين في وعاء صغير واتركهم جانبًا.
سلق السبانخ
اجعل قدرًا كبيرًا من الماء يغلي بشدة. ضع سيقان السبانخ أولاً، ثم ادفع الأوراق تحت الماء. اتركها تغلي لمدة 30 إلى 45 ثانية بالضبط.
التبريد
اسحب السبانخ فورًا بالملقط واغمرها في وعاء الماء المثلج. هذا يوقف الطهي ويحافظ على اللون.
العصر
اجمع السبانخ المبردة في حزمة ضيقة. استخدم كلتا يديك للالتواء والضغط حتى لا يتبقى ماء تقريبًا. يجب أن تبدو وكأنها أسطوانة كثيفة وصلبة.
النقع
قطع الأسطوانة إلى أطوال 5 سم. ضعها في طبق ضحل واسكب المرق المحضر فوقها. اتركها لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
طريقة السمسم
أضف ملعقة كبيرة من معجون السمسم المحمص إلى المرق للحصول على نكهة أغنى وأكثر جوزية.
When it doesn't go to plan.
تلتصق الأتربة بالسبانخ، لذا اغسلها في ثلاث دفعات على الأقل من الماء.
لا تتخطى الميرين؛ فهو يوفر اللمعان اللازم والحلاوة الطفيفة لموازنة نكهة الصويا.
قدمها باردة، مباشرة من الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سبانخ صغيرة؟
يمكنك ذلك، ولكن سيقان السبانخ الناضجة توفر تباينًا أفضل في القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe