سبانخ مطهية على نار هادئة مع السمسم المحمص
هذا طبق جانبي هادئ وموثوق حيث تلتقي النكهة الترابية المرة للسبانخ مع نكهة السمسم الغنية والمكسرات. السر هو إزالة كمية كافية من الماء حتى يلتصق المزيج بالأوراق بدلاً من أن يتجمع في قاع الوعاء.
الجفاف هو هدفك
يجب عصر السبانخ جيدًا، وإلا سيصبح المزيج مائيًا ويفقد قوته. استخدمي منشفة مطبخ قوية إذا وجدت أن العصر باليد غير كافٍ.
- قدر كبير للسلق
- وعاء خلط
- هاون ومدق أو مطحنة توابل
- مصفاة
What goes in.
- 450 غرامسبانخ طازجة، مقلمة السيقان
- 3 ملاعق كبيرةبذور سمسم أبيض
- 1.5 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
استخلاص الرطوبة
بعد تبريدها وصدمها، اجمعي السبانخ في كرة. اضغطي عليها بقوة على جانب المصفاة أو اعصريها داخل قطعة قماش نظيفة حتى لا تخرج قطرات ماء أخرى.
The method.
تحميص البذور
ضعي بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة. حركيها بشكل متكرر حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتطلق رائحة مميزة، ثم أبعديها عن النار فورًا لمنع الاحتراق.
الهرس
استخدمي الهاون والمدق لهرس البذور المحمصة حتى تشكل معجونًا خشنًا ورطبًا. أضيفي صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم مباشرة إلى الهاون وامزجي جيدًا.
السلق
ألقي السبانخ في قدر من الماء المغلي بقوة. عدّي حتى ثلاثين - يجب أن تذبل الأوراق فقط - ثم ارفعيها فورًا وغطسيها في وعاء من الماء المثلج.
العصر والخلط
صفي السبانخ، اعصري كل قطرة من الرطوبة الزائدة، وفككي الأوراق في وعاء. صبي خليط السمسم فوقها واخلطي بأصابعك لتغطية كل خيط.
Other turns to take.
نكهة الثوم
أضيفي فص ثوم مبشور إلى معجون السمسم قبل الخلط.
لمسة حارة
أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى المعجون لإضفاء حرارة خفيفة تخفف من حدة النكهة المكسراتية.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قدرًا كبيرًا من الماء حتى لا تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير عند وضع السبانخ في القدر.
إذا شعرت السبانخ بأنها متكتلة بعد العصر، افصلي الأوراق بلطف قبل إضافة الصلصة.
تذوقي الصلصة في الهاون قبل الخلط؛ يجب أن تكون مالحة قليلاً لتعويض قلة نكهة الخضار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سبانخ الأطفال؟
نعم، ولكن اسلقيها لمدة 15 ثانية فقط. تذبل أسرع بكثير من السبانخ الناضجة.
هل يجب أن أهرس البذور؟
يمكنك تركها كاملة لإضفاء قوام، ولكن الهرس يطلق الزيوت، وهي ما تخلق صلصة ملتصقة بدلاً من صلصة سائلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe