الباذنجان بصلصة الصويا
حمّر شرائح سميكة من الباذنجان في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا، ثم غطّها بصلصة مخففة من صلصة الصويا والزنجبيل والسكر. الهدف هو الحصول على داخل ذائب وزبداني تحت قشرة مشوية لامعة.
انتبه لمحتوى السكر
نظرًا لأن هذه الصلصة تحتوي على السكر، يمكن أن تنتقل من لون ماهوجني عميق إلى فحم محترق في ثوانٍ. حافظ على الحرارة عند متوسطة إلى عالية وحرّك المقلاة باستمرار.
- مقلاة حديد زهر كبيرة
- ملقط
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 450 جرامباذنجان ياباني أو صيني، مقطع إلى شرائح دائرية بسمك 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الزيت النباتي
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1 ملعقة صغيرةسكر بني
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
التحمير في مقلاة جافة
لا تزدحم المقلاة. الباذنجان مثل الإسفنج؛ إذا لامس جاره مبكرًا جدًا، فسوف يُطهى بالبخار بدلًا من التحمير، مما يؤدي إلى قوام مطاطي.
The method.
اخلط الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والميرين والسكر البني والزنجبيل المبشور حتى يذوب السكر.
حمّر الباذنجان
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع دوائر الباذنجان في طبقة واحدة. حمّر لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح السطح بنيًا داكنًا وموحدًا، ويسهل الضغط على اللب بالملقط.
أضف الصلصة واتركها تتكاثف
اخفض الحرارة إلى متوسطة. اسكب خليط الصويا في المقلاة. قلّب الباذنجان بلطف بينما يغلي السائل ويتكاثف إلى شراب يلتصق بالقشرة.
الإنهاء
ارفع المقلاة عن النار فورًا عندما تبدو شبه جافة. رش بزيت السمسم المحمص وقدمه بينما لا يزال السطح الخارجي لزجًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من صلصة الثوم الحار أو الجوتشوجانج إلى خليط الصلصة قبل صبه في المقلاة.
لمسة نهائية للقوام
زيّن ببذور السمسم المحمص وشرائح البصل الأخضر الرفيعة قبل الأكل مباشرة.
When it doesn't go to plan.
رش ملح على شرائح الباذنجان لمدة 15 دقيقة قبل الطهي إذا كنت ترغب في سحب الرطوبة الزائدة وتكثيف النكهة، ولكن جففها جيدًا قبل التحمير.
إذا امتص الباذنجان كل الزيت على الفور، لا تضف المزيد؛ سيطلق الزيت بمجرد أن يبدأ في التطري،.
اختر الباذنجان الذي يكون ثابتًا وله قشرة لامعة ومشدودة؛ تجنب تلك التي تبدو طرية أو بها بقع باهتة.
The ones that keep coming up.
لماذا الباذنجان قاسي؟
من المحتمل أنك لم تطبخه لوقت كافٍ في التحمير الأولي. يجب أن يصبح المركز طريًا تمامًا قبل إضافة الصلصة.
هل يمكنني استخدام الباذنجان العادي (الكروي)؟
يمكنك ذلك، ولكن قم بتقشيره أولاً لأن القشرة أصلب بكثير. قطّعه إلى مكعبات بسمك 2.5 سم لمحاكاة مساحة سطح دوائر الباذنجان الياباني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe