بيض الرامن المسلوق نصف سلق
يتميز بيض الرامن المثالي ببياض متماسك يحتضن صفارًا سائلاً ذا ملمس مخملي. يكمن السر في الصدمة الحرارية؛ عن طريق غلي الماء أولاً وتبريده فورًا بعد ذلك، يمكنك التحكم في القوام بدقة جراحية.
حمام الثلج ضروري ولا يمكن الاستغناء عنه.
جهز وعاء التبريد الخاص بك قبل أن تلمس الموقد. إذا بقي البيض في قشرته الساخنة حتى لدقيقة واحدة أكثر من اللازم، سيتحول الصفار إلى طحيني.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط
- كيس بسحاب بسعة جالون
What goes in.
- 6بيض كبير، خارج الثلاجة لمدة 30 دقيقة مسبقًا
- 1/2 كوبصلصة صويا
- 1/2 كوبميرين
- 1 كوبماء
- 1نجمة يانسون
توقيت الاستواء
إنزال البيض في الماء المغلي مسبقًا يخلق فصلًا واضحًا بين البياض المطبوخ والصفار السائل. غالبًا ما يؤدي استخدام البيض البارد مباشرة من الثلاجة إلى تشققه، لذا فإن تعديل درجة حرارته أولاً أمر أساسي.
The method.
تجهيز التتبيلة
اخفق صلصة الصويا والميرين والماء واليانسون في وعاء صغير أو كيس بسحاب.
غلي الماء
أحضر قدرًا من الماء ليغلي بقوة. يجب أن يكون عميقًا بما يكفي لتغطية البيض بإنش واحد على الأقل.
إنزال البيض
استخدم ملعقة مثقوبة لإنزال البيض برفق في الماء. اضبط الحرارة على درجة هادئة لمنعه من الارتداد والتشقق.
ضبط المؤقت
اطبخ لمدة 6 دقائق و 30 ثانية. لا تبتعد.
حمام الثلج
انقل البيض مباشرة من القدر إلى وعاء مملوء بالماء البارد والثلج. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يبرد تمامًا عند اللمس.
التقشير والنقع
اكسر القشرة برفق تحت الماء البارد الجاري. اغمر البيض المقشر في التتبيلة وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، مع قلبه مرة واحدة في منتصف المدة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو فلفل تايلاندي مجفف إلى التتبيلة.
نكهة الزنجبيل
أضف شريحتين رفيعتين من الزنجبيل الطازج إلى تتبيلة الصويا للحصول على نكهة عطرية أكثر إشراقًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيضًا أقدم إذا كان متوفرًا لديك؛ القشر يتقشر بشكل أنظف بكثير من بيض المزارع الطازج.
إذا كان البيض يطفو، استخدم وعاءً أصغر قليلاً للتتبيلة لضمان بقائه مغمورًا بالكامل.
لا تتخلص من التتبيلة؛ يمكنك إعادة استخدامها مرة واحدة لدفعة ثانية من البيض.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذه البيض في الثلاجة؟
من الأفضل استهلاكه في غضون 3 أيام.
هل يمكنني سلقه لفترة أطول إذا كنت أفضل صفارًا أكثر تماسكًا؟
أضف 30 ثانية إلى المؤقت للحصول على قوام أكثر سمكًا قليلاً، يشبه حلوى الفدج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe