طهي الخضروات الجذرية على نار هادئة
تمتلك الخضروات الجذرية مثل البطاطس والجزر والجزر الأبيض والبنجر جدرانًا خلوية كثيفة تتطلب حرارة ثابتة ومتحكم بها لتتكسر. التحويل اللطيف على نار هادئة يحول ملمسها دون إزالة حلاوتها الطبيعية.
التجانس هو صديقك الأفضل
قطّع الخضروات إلى قطع متساوية الحجم حتى تنتهي من الطهي في نفس الوقت. ابدأ بها في الماء البارد حتى ترتفع الحرارة تدريجيًا مع المنتجات.
- قدر ثقيل القاع
- سكين طاهٍ
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2 رطلخضروات جذرية (بطاطس، جزر، أو جزر أبيض)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة (اختياري للإنهاء)
- كمية كافيةماء بارد للتغطية بمقدار 2 بوصة
تحكم في الفقاعات
اترك الماء يغلي، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. تريد رؤية فقاعات صغيرة ترتفع بين الحين والآخر، وليس اضطرابًا عنيفًا، الذي يمزق الحواف الخارجية للخضروات.
The method.
التجهيز
قشر وقطع الخضروات إلى قطع متساوية الحجم، بحجم اللقمة.
البدء البارد
ضع الخضروات في القدر وأضف الماء البارد حتى تغطيها بوصتان. أضف الملح الآن حتى يتغلغل الماء أثناء تسخينه.
التسخين
ضع القدر على نار عالية حتى يصل الماء إلى درجة الغليان.
الضبط على نار هادئة
اخفض الحرارة حتى تظهر فقاعات صغيرة وبطيئة فقط على السطح. غطِ القدر جزئيًا بغطاء.
الاختبار
بعد 15-20 دقيقة، اغرس أسمك قطعة بسكين تقشير. إذا انزلقت بسهولة دون مقاومة، فهي جاهزة. صفيها فورًا لإيقاف عملية الطهي.
Other turns to take.
منكهة بالأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو ورقة غار إلى الماء أثناء الطهي على نار هادئة لإضفاء لمسة عطرية.
مغلفة بالزبدة
بعد التصفية، أعد الخضروات الساخنة إلى القدر الفارغ، وأضف الزبدة، وقلّب على نار هادئة حتى تتكون طبقة لامعة.
When it doesn't go to plan.
ملّح الماء دائمًا؛ فهذه هي المرة الوحيدة التي يمكنك فيها تتبيل داخل الخضروات.
البنجر يحتاج وقتًا أطول بكثير من البطاطس؛ لا تخلط أنواعًا مختلفة من الخضروات الجذرية في نفس القدر.
صفِّ الخضروات جيدًا قبل التقديم لمنع توابلكم من الانزلاق.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفكك خضرواتي؟
من المحتمل أنك استخدمت غليانًا عنيفًا بدلاً من الغليان الهادئ. الحركة العنيفة للماء تسبب تفكك الحواف الطرية.
هل يمكنني ترك القشور؟
نعم، إذا كانت القشور رقيقة ونظيفة. افركها جيدًا، ولكن كن على علم بأن بعض الجذور مثل الجزر الأبيض لها قشور أكثر سمكًا يفضل إزالتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe